Hvede klid: fordelene og skade hvordan man tager

Hvedeklid er et af de tre lag af hvedekernen. De fjernes under slibeprocessen, og nogle mennesker kan kun betragte dem som et biprodukt.

Ikke desto mindre er de rige på mange planteforbindelser og mineraler og er en fremragende kilde til fiber.

Faktisk kan deres ernæringsprofil forbedre dit helbred og reducere risikoen for at udvikle visse kroniske sygdomme.

Her er alt hvad du behøver at vide om hvedeklid.

Hvede klid - sundhedsmæssige fordele og skade, hvordan man tager

Hvad er hvedeklid?

Hvede kernen består af tre dele: klid, endosperm og kim.

Klid er det hårde ydre lag af hvedekernen, som indeholder forskellige næringsstoffer og fibre.

Under slibeprocessen adskilles klanen fra hvedekernen og bliver et biprodukt.

Hvedeklid har en sød, nutty smag. De kan bruges til at give konsistens og rig smag til brød, muffins og andre bagværk.

Resumé:

Hvedeklid er hvedekernens beskyttende skal, som fjernes under behandlingen.

Næringsværdi, sammensætning og kalorieindhold

Hvedeklid er rig på mange næringsstoffer. En 28 grams betjening (halv kop) indeholder (i% af den anbefalede daglige indtagshastighed) (1):

  • Kalorindhold: 60,5 kcal (3%).
  • Kulhydrater: 18,1 g (6%).
  • Fedt: 1,2 g (2%).
  • Protein: 4,4 g (9%).
  • Cellulose: 12 g (48%).
  • Tiamin: 0,1 mg (10%).
  • Riboflavin: 0,2 mg (10%).
  • Niacin: 3,8 mg (19%).
  • Vitamin B6: 0,4 mg (18%).
  • Folat: 22,1 mcg (6%).
  • Pantothensyre: 0,6 mg (6%).
  • Jern: 3 mg (16%).
  • Magnesium: 171 mg (43%).
  • Fosfor: 284 mg (28%).
  • Kalium: 331 mg (9%).
  • Zink: 2 mg (14%).
  • Kobber: 0,3 mg (14%).
  • Mangan: 3,2 mg (161%).
  • Selen: 21,7 mcg (31%).
  • Omega-3 fedtsyrer: 46,8 mg.
  • Omega-6 fedtsyrer: 571 mg.

Ikke kun er hvedeklid meget nærende, de har også et relativt lavt kalorieindhold. En halv kop (28 gram) indeholder kun 60 kalorier, hvilket er meget lille, i betragtning af alle de næringsstoffer, de indeholder.

Desuden indeholder de lidt fedt, mættet fedt og kolesterol og er også en god kilde til vegetabilsk protein, der leverer din krop med ca. 4,5 gram protein pr. Halv kop (28 gram).

Fiber er en anden ekstremt vigtig bestanddel af hvedeklid. En halv kop (28 gram) hvedeklid leverer din krop med 12 gram fiber, hvilket er 48% af det anbefalede daglige indtag (1).

Resumé:

Hvedeklid er en god kilde til mange næringsstoffer og proteiner, og indeholder relativt få kalorier. De er også en meget god kilde til fiber.

Fremme fordøjelsen

Hvede klid har mange gavnlige egenskaber og er primært gavnlig for sundheden i din fordøjelseskanalen.

Det er en koncentreret kilde til uopløselig fiber, som øger mængden af ​​dine fækale masser og fremskynder deres bevægelse gennem tyktarmen (3).

Med andre ord kan uopløselig fiber fundet i hvedeklid bidrage til at reducere eller forhindre forstoppelse og opretholde regelmæssige afføring.

Derudover har undersøgelser vist, at hvedeklid kan reducere fordøjelsessymptomer, såsom oppustethed og ubehag, og er mere effektive i stigende fækalvolumen end andre former for uopløselig kostfiber, såsom havre og nogle frugter og grøntsager (4, 5).

Hvedeklid er også rig på præbiotika, som er ufordøjelige kostfibre, som tjener som fødevarekilde til gavnlige tarmbakterier, hvilket øger deres antal, hvilket igen bidrager til tarmens helbred (6).

Resumé:

Hvede klid forbedrer sundheden i fordøjelseskanalen, er en god kilde til uopløselig kostfiber, der kan hjælpe med at forhindre eller helbrede forstoppelse. De fungerer også som præbiotiske, der fremmer væksten af ​​sunde tarmbakterier.

Kan hjælpe med at forhindre visse former for kræft.

En anden nyttig funktion af hvedeklid er deres mulige rolle i forebyggelsen af ​​visse typer kræft, hvoraf den ene er tyktarmskræft - den tredje mest almindelige kræft i verden (7).

Talrige undersøgelser hos mennesker og mus har forbundet forbruget af hvedeklid med nedsat risiko for udvikling af tyktarmskræft (8, 9, 10).

Hertil kommer, at hvedeklid hæmmer udviklingen af ​​tumorer i kolon af mennesker mere konsekvent end andre kilder til fiber, såsom havreklid (11).

Virkningen af ​​hvedeklid på risikoen for tyktarmskræft skyldes sandsynligvis dels det høje fiberindhold, da mange undersøgelser har bundet højfedtdiæt med nedsat risiko for tyktarmskræft (12, 13).

Fiberindholdet i hvedeklid kan imidlertid ikke være den eneste faktor, der bidrager til reduktionen af ​​denne risiko.

Andre komponenter af hvedeklid - som naturlige antioxidanter, såsom lignaner og fytinsyre - kan også spille en rolle (3, 10, 14).

Det er også fundet i in vitro- og dyreforsøg, at forbruget af hvedeklid øger produktionen af ​​fordelagtige kortkædede fedtsyrer (SCFA) (15).

SCFA'er produceres af gavnlige intestinale bakterier og er den vigtigste kilde til ernæring for colonceller og holder dem sunde.

Selvom mekanismen ikke er helt klar, viser laboratorietester, at SCFA'er hjælper med at forhindre tumorvækst og forårsager kræftceller at dø i tyktarmen (15, 16, 17, 18).

Hvedeklid kan også spille en beskyttende rolle mod udviklingen af ​​brystkræft på grund af den fytinsyre og lignaner, de indeholder (19).

Disse antioxidanter hæmmede væksten af ​​brystcancerceller i in vitro- og dyreforsøg (20, 21).

Desuden kan fiberen i hvedeklid også bidrage til at reducere risikoen for udvikling af brystkræft.

Undersøgelser har vist, at fibre kan øge mængden af ​​østrogen udskilt af kroppen ved at undertrykke absorptionen af ​​østrogen i tarmen, hvilket fører til et fald i niveauet af cirkulerende østrogen (3, 22, 23, 24).

Et sådant fald i cirkulerende østrogen kan være forbundet med en reduceret risiko for brystkræft (25, 26).

Resumé:

Hvede klid er rig på fiber og indeholder phytochemicals lignaner og fytinsyre - alle disse stoffer kan være forbundet med en reduceret risiko for udvikling af tyktarm og brystkræft.

Kan fremme hjertesundhed

Flere observationsundersøgelser har associeret højfibordieter med reduceret risiko for hjerte-kar-sygdom (27, 28, 29).

En lille nylig undersøgelse rapporterede et signifikant fald i det samlede kolesterol efter daglig forbrug af hvedeklid i en tre ugers periode. Derudover blev der ikke fundet noget fald i niveauet af "godt" HDL-cholesterol (30).

Undersøgelser viser også, at diæt med højt fiberindhold kan sænke triglyceriderne lidt i blodet (31).

Triglycerider er typer af fedt i blodet, der er forbundet med en øget risiko for hjerte-kar-sygdomme, hvis deres niveauer er forhøjet.

Således kan tilsætning af hvedeklid til din daglige kost øge dit samlede fiberindtag, hvilket vil hjælpe med at forhindre hjerte-kar-sygdomme.

Resumé:

Som en god kilde til fiber kan hvedeklid bidrage til at sænke det samlede cholesterol og triglycerider, hvilket kan reducere risikoen for udvikling af hjerte-kar-sygdomme.

Potentiel skade på hvedeklid

Selv om hvedeklid er et næringsrikt produkt med mange potentielle gavnlige egenskaber, kan det have nogle ulemper.

Indeholder glutenfri

Gluten er et protein, der findes i nogle korn, herunder hvede (32).

De fleste mennesker kan forbruge gluten uden bivirkninger. Men nogle mennesker har måske svært ved at tolerere denne type protein.

Celiac sygdom er en autoimmun sygdom, hvor kroppen fejlagtigt opfatter gluten som en fremmed trussel mod kroppen, hvilket forårsager symptomer som mavesmerter og diarré.

Spise gluten kan også beskadige tarm- og tyndslimhinden hos patienter med celiaciasygdom (33).

Nogle mennesker lider også af ikke-cøliaki følsomhed overfor gluten, hvor diagnosen ikke afslører cøliaki, men de oplever stadig ubehag i fordøjelsessystemet efter at have spist gluten (33, 34).

Derfor bør personer med cøliaki og glutenfølsomhed undgå glutenholdige kornprodukter, herunder hvedeklid.

Indeholde fruktaner

Fructans er en type oligosaccharid, som er kulhydrater, der består af en kæde af fructosemolekyler med et glucosemolekyle i slutningen.

Denne kæde af kulhydrater fordøjes ikke og fermenter i tyktarmen.

Denne fermenteringsproces kan forårsage gas og andre ubehagelige bivirkninger i fordøjelseskanalen, såsom kløe, mavesmerter eller diarré, især hos personer med irritabel tarmsyndrom (IBS) (35).

Desværre indeholder nogle korn, såsom hvede, mange frugter.

Hvis du lider af IBS eller har en kendt frugivanintolerance, bør du sandsynligvis undgå hvedeklid.

Phytinsyre

Fytinsyre er et næringsstof, der findes i alle frø af planter, herunder hele hvedeprodukter. Især koncentreret i hvedeklid (36, 37, 38).

Phytinsyre kan hæmme absorptionen af ​​visse mineraler, såsom zink, magnesium, calcium og jern (38).

Derfor, hvis du spiser fødevarer, der er rigtige på disse mineraler med fødevarer, der er højt i fytinsyre, såsom hvedeklid, kan absorptionen af ​​disse mineraler falde.

Derfor kaldes fytinsyre undertiden som et anti-næringsstof.

For de fleste mennesker, der holder fast i en afbalanceret kost, er fytinsyre ikke en alvorlig trussel.

Men hvis du spiser fødevarer højt i fytinsyre under de fleste måltider, kan du over tid udvikle en mangel på disse vigtige næringsstoffer.

Resumé:

Hvis du er glutenintolerant eller fructanintolerant, er det bedre at undgå hvedeklid, da de indeholder begge. Hvedeklid er også rig på fytinsyre, som kan forringe absorptionen af ​​visse næringsstoffer.

Hvordan man tager hvedeklid

Der er mange måder at tilføje hvedeklid til din kost.

Når det kommer til bagning, kan dette alsidige produkt tilsættes eller erstattes med en del mel for at forbedre smag, tekstur og næringsværdi af slutproduktet.

Du kan også tilføje hvedeklid til smoothies, yoghurt og grød.

For hurtig tilsætning af hvedeklid til kosten kan forårsage fordøjelsesbesvær på grund af højfiberindholdet. Derfor er det bedre at gradvist øge forbruget, så din krop kan tilpasse sig.

Derudover glem ikke at drikke masser af væsker, når du øger forbruget af hvedeklid for at fordøje fiber normalt.

Resumé:

Hvedeklid kan tilsættes til bageriprodukter eller i smoothies, yoghurt og grød. Når du tilføjer hvedeklid til din kost, skal du gøre det gradvist og være sikker på at drikke rigeligt med væsker.

http://foodismedicine.ru/otrubi-pshenichnye-polza-i-vred-kak-prinimat/

Indeholder hvedeklid gluten?

Kernen af ​​hvedekorn indeholder tre dele: kim, endosperm og klid. Endospermen, som udgør ca. 83 procent af kernen, er normalt formalet i hvidt mel. En lille del af den fede diæt indeholder embryoen af ​​en plante og fjernes sædvanligvis under forarbejdning for at forlænge holdets holdbarhed. Klid eller hård ydre belægning af kernen fjernes også under produktionen af ​​hvidt mel. Alle tre komponenter indeholder vegetabilsk protein kendt som gluten.

Video af dagen

Det grundlæggende

Gliadin, en bestemt type gluten i alle tre dele af hvedekernen, forårsager problemer hos personer med glutenfølsomhed. Foto: jeka1984 / iStock / Getty Images

Gliadin, en bestemt type gluten i alle tre dele af hvedekernen, forårsager problemer hos personer med glutenfølsomhed. Hvis du har cøliaki, identificerer din krop gliadin som fremmedlegeme og lancerer et angreb for at slippe af med det. Slutresultatet er skade på en del af tyndtarmen, hvor næringsstoffer absorberes af blodet, hvilket forårsager mange problemer.

effekter

Brugen af ​​hvedeklid i nærvær af celiaciasygdom forårsager betydelig skade på villi. Foto: MamaMiaPL / iStock / Getty Images

Hvis du har cøliaki og hvedeklid, forårsager den efterfølgende autoimmune angreb betydelig skade på villi eller små fingre i vævet, der strækker sig indad fra formen af ​​tyndtarmen. Over tid forstyrrer denne skade din evne til effektivt at absorbere glukose, vitaminer, mineraler, fedtstoffer, kulhydrater og andre vigtige næringsstoffer fra dine måltider og snacks. Du kan blive underernæret og have langsigtede virkninger, der omfatter osteoporose, infertilitet, kræft, diabetes og andre autoimmune lidelser.

erstatninger

Hvede klid er en god kilde til uopløselig fiber. Foto: Jill Chen / iStock / Getty Images

Hvedeklid er en god kilde til uopløselig fiber, en type kostfiber, der fremmer normal tarmbevægelse og hjælper med at undgå forstoppelse. Hvis du ikke sikkert kan spise hvedeklid, kan du erstatte glutenfri risklid. Andre gode kilder til uopløselig fiber omfatter hele korn, glutenfri brød, korn og pastaer. Nødder er høje i uopløselige fibre, som mørkegrønne bladgrøntsager, broccoli, kål og andre gasproducerende grøntsager.

Giv agt

Mange kommercielle havreprodukter i USA er forurenet med hvede eller byggluten. Foto: Robyn Mackenzie / iStock / Getty Images

http://ru.thehealthypost.com/does-wheat-bran-contain-gluten-35842

Vedaerne

side

Søndag den 21. december 2014

Gluten (gluten) kan forårsage mere end 50 alvorlige sygdomme.

Ifølge oplysninger fra nogle kilder bidrager brugen af ​​gluten til dannelsen af ​​betændelse, diabetes og fedme i kroppen. Således fører alt dette til cøliaki. Det er også forbundet med forskellige følelsesmæssige lidelser, autisme, fordøjelsesbesvær, senil sindssyge, mangel på vitaminer og mineraler, der følger med mad mv.

Fra alt dette på tidspunktet for kost bliver nødt til at blive forladt.

Så besluttede du at forsøge at følge Dr. Lipman's råd. Vær ikke bange for, at din kost bliver knappe. For eksempel er der korn, hvor der ikke er gluten, hvilket betyder at du ikke behøver at fratage dig selv korn.

Her er korn uden gluten: majs, boghvede, quinoa, ris, amarant og også bælgplanter (ærter, linser, bønner, kikærter, mungbønner) kan med succes anvendes. Pretty overkommelige produkter, ikke?

10 kommentarer:

For en måned siden udelukkede jeg lige disse produkter, herunder mejeriprodukter (jeg sidder på posten), der omfattede avocados, kål, valnødder, linser med ris og boghvede. Resultatet er acne.

og jeg tabte. En sådan reaktion er mulig fra 2 til 8 måneder. bare så meget det er afledt af kroppen. men også glem ikke om kombinationen af ​​produkter. Dette er vigtigt. så i din mave vandrede der ikke og blev ikke rådne.

Hvis nogen blev diagnosticeret med intolerance, er det klart, at han ikke bør bruge denne meget ting. Men først lad dem diagnosticere.

Symptomerne for selvdiagnose er smertefuldt almindeligt. Sådanne kan give enhver kronisk sygdom. Nogle elementære parasitose, for eksempel.

Hvis du fjerner fra kosten lange kulhydrater, vil vægten igen, selvfølgelig, falde. Og trivsel - at forbedre (hvis der er hvor man skal tabe sig). Du kan eksperimentere med en sådan kost meget - der er ikke noget dårligt i det. Men jeg ser ingen mening for hele mit liv.

Kort sagt, ja: Kast ikke alt på gluten. Sådanne faktorer kan nævnes i tons, for eksempel offhand: dårligt vand, salt, sukker, lidt forøget strålingsbaggrund, stress, let vitaminmangel, ubalanceret kost, manglende motion, søvnmangel, rygning, unaturlig behandling af produkter (jordnødder som banner i denne kategori) osv.. (Træt)

Denne kommentar er blevet fjernet af forfatteren.

Jeg forsøger at udelukke korn anden uge. Allerede på sporet. Den dag, afføringen blev normal (led af diarré i varierende grad i 4 år). Forsøgt øl - på sporet. dag - diarré. Forsøgt "boghvede" brød. Når forbruges 1 stykke om dagen - alt er godt. Jeg forsøgte 6 stykker. Diarré på sde. dag. Det viser sig, at de indeholder hvede. Kig ikke på etiketten.

God artikel, du kan kun føje til dette http://doctorartemov.com/content/esse-o-khlebe

ingen tager hensyn til, at der er en kunstig gluten opnået ved kemisk inaturation, hvilket ikke er særlig skadeligt.

Jeg er så ked af, at jeg lige har indset problemet. (i 40 år). Så mange gange og levede med en masse fysiske og psykiske problemer. Jeg kontrollerede på lægerne, gjorde dyre tests og alle til ingen nytte. Læger eller shrugged eller skylden alt på psykosyndrom. Og ingen af ​​disse genier (professorer med erfaring og smalle specialister) fortalte mig, at der kunne være glutenintolerance.
Selv kom til dette.. Jeg takker for de andre mennesker, der har beskrevet deres sundhedsproblemer på fora.
Da jeg ikke er en af ​​dem, der straks stoler på symptomernes lighed, besluttede jeg mig straks at lave tests for antistoffer. Sandsynligvis mere for at udelukke ciliakia.. Men det var ikke der! Resultatet er positivt! Og det værste er den trægte form. Det viser sig, at hele mit liv jeg har limt gluten og ikke vidste. Og jeg ville aldrig have vidst, om det ikke var tilfældet med omstændighederne. Jeg vil fortælle dig mere. Før jeg tog testene, gik jeg for at se den lokale læge og igen klagede over dårlig fordøjelse og kronisk træthed, bad hende om glutentolerance. Jeg hørte svaret: Ja, og hvor er glutenet! Og at mit problem er mistænksomhed og for meget ledig tid til at dryppe i mine følelser!
Derefter vendte jeg uafhængigt til laboratoriet og gennemførte alle de nødvendige analyser.
Det er meget ked af at forstå, at du ikke kan stole på lægenes professionalisme.

Jeg er så ked af, at jeg lige har indset problemet. (i 40 år). Så mange gange og levede med en masse fysiske og psykiske problemer. Jeg kontrollerede på lægerne, gjorde dyre tests og alle til ingen nytte. Læger eller shrugged eller skylden alt på psykosyndrom. Og ingen af ​​disse genier (professorer med erfaring og smalle specialister) fortalte mig, at der kunne være glutenintolerance.
Selv kom til dette.. Jeg takker for de andre mennesker, der har beskrevet deres sundhedsproblemer på fora.
Da jeg ikke er en af ​​dem, der straks stoler på symptomernes lighed, besluttede jeg mig straks at lave tests for antistoffer. Sandsynligvis mere for at udelukke ciliakia.. Men det var ikke der! Resultatet er positivt! Og det værste er den trægte form. Det viser sig, at hele mit liv jeg har limt gluten og ikke vidste. Og jeg ville aldrig have vidst, om det ikke var tilfældet med omstændighederne. Jeg vil fortælle dig mere. Før jeg tog testene, gik jeg for at se den lokale læge og igen klagede over dårlig fordøjelse og kronisk træthed, bad hende om glutentolerance. Jeg hørte svaret: Ja, og hvor er glutenet! Og at mit problem er mistænksomhed og for meget ledig tid til at dryppe i mine følelser!
Derefter vendte jeg uafhængigt til laboratoriet og gennemførte alle de nødvendige analyser.
Det er meget ked af at forstå, at du ikke kan stole på lægenes professionalisme.

Du er ked af, at du i en alder af 40 lærte dig om problemet, og jeg ønsker at hylle i en alder af 56 fra det samme. Hele mit liv fra 25 år på hospitaler, vil jeg ikke liste over kroniske sygdomme, og først og fremmest selvfølgelig med fordøjelseskanalen. I årevis kunne jeg ikke arbejde, blev behandlet. Lægerne fandt ikke grunden, de samme undskyldninger er en psykologisk tilstand. Jeg kom selv til diagnosen, jeg studerede dette emne i lang tid. Symptomer er klassiske. Men cøliaki er ikke genetisk, men allergi og overfølsomhed overfor gluten. Så hvem vil give mig tilbage mit liv? Ingen nogensinde. "Tak" til gluten og noget andet til nogen højere!

http://www.vedamost.info/2014/12/50.html

Om halsbrand

09/23/2018 admin Kommentarer Ingen kommentarer

Modtag gaver
deltage i gruppen

Tip 5 NATALIA EROFEEVSKAYA 28. juli 2017

Gluten eller gluten, også kaldet "hvedeprotein", er en del af mange af produktets daglige menuer. Den højeste procentdel af gluten er i korn, derfor blev det oprindeligt betragtet udelukkende kornprodukt - dog blev gluten anvendt i næsten alle sektorer inden for fødevareindustrien. For det meste i bageriet, fordi de klæbrige egenskaber af gluten gør dejen blød og elastisk - det er herfra, at der kommer store luftboller ud, men også i produktionen af ​​tørrede frugter, pølser, saft, saucer mv. gluten er nødvendig.

Overvej den del af vores sædvanlige produkter, som indeholder en betydelig mængde gluten og glutenfri - forskellige typer korn og klid.

Glutenfri Croup List

En vigtig bestanddel af en glutenfri diæt er glutenfri korn, eller rettere korn eller brød fremstillet af dem. Find ud af, hvilke korn, der ikke har gluten, du kan, hvis du er intolerant over for dette protein, eller bare hvis du vil spise rigtigt, balance din menu. Vi præsenterer glutenfri korn:

  • Det første sted i vurderingen af ​​glutenfri croup er med rette besat af ris - især vild eller brun ris, som minimeres
  • boghvede - dem, der ikke tolererer korn indeholdende gluten, kan sikkert komme ind i din kost stegt eller ikke-ristet boghvede: det indeholder sunde proteiner, fibre, jern, magnesium, calcium og kalium samt folinsyre og E-vitamin;
  • hirse er et glutenfrit korn, og hirsegrød er et lagerhus af protein og komplekse kulhydrater, fibre, vitaminer fra gruppe B, fosfor og jern, beta-caroten og lecithin;
  • corn grits vil være en god gastronomisk følgesvend for en person, der elsker pasta: men hvedepasta indeholder en betydelig mængde gluten, og lavet af skrællede og hakkede majskorn er ikke kun velsmagende, men også næringsrige;
  • Diskussioner om glutenindholdet i havre: nogle eksperter mener, at havregryn ikke er et fuldstændigt glutenfrit produkt, andre at proteinet indeholdt i havre ikke er så skadeligt som gluten, fx hvede eller rug;
  • amarant korn er stadig eksotiske for den gennemsnitlige russiske: rig på protein, fiber, jern, fosfor, calcium, mono- og flerumættede fedtsyrer, det har let fordøjelighed og antioxidant effekt.

Glutenindholdet i kornet fra denne liste er nul: Grød fra disse korn, gryderetter og andre retter indeholder ikke kun uacceptable proteiner til mange, men er også fulde af andre kulinariske kvaliteter - de er lækre, sunde og varierede i madlavningsmetoderne.

At vide, hvilke korn der indeholder gluten, og som er fri for det, giver dig mulighed for korrekt og med maksimal fordel at lave din daglige diæt

Der er gluten i ris eller ej

Som nævnt indeholder risgryn ikke gluten - forskellige sorter af ris vil være nyttige for mennesker, der lider af intolerance over for "hvedeprotein":

  • Brun og sort er gode kilder til næringsstoffer, antioxidanter, har antiinflammatoriske egenskaber;
  • Vild ris er mere græs end korn, og som følge heraf er det let at fordøje og nyttig for mennesker med fordøjelsesproblemer.

På trods af at glutenindholdet i ris er nul, vil helkornsris være nyttigt i en glutenfri diæt og ikke forarbejdet på en industriel måde.

Hvad er majsgluten

Et værdifuldt produkt opnået ved forarbejdning af majskorn er majsgluten - et rent protein og højt kalorieindhold med fremragende næringsmæssige egenskaber. Gluten majs protein er karakteriseret ved en betydelig andel af svovlholdige aminosyrer, methionin, cystin og linolsyre. Dette pulver lugter godt, og hvis det er ordentligt opbevaret, mister de ikke sine gavnlige egenskaber over tid - dets primære brug er at berige blandede foder og foderblandinger til spil og husdyr.

For mennesker er majsgluten i ren form og store mængder skadelige: uopløseligt i vand, når de spises i store mængder, er dette stof deponeret på tarmens vægge og kan forårsage en forstyrrelse i fordøjelsessystemet.

Hvede uden gluten (gluten)?

Hvede er et af de mest glutenholdige produkter: Procentdelen af ​​dette skadelige protein i højkvalitets hvede når 30%, hvilket betyder, at så mange elskede bløde boller og hvedebrød, brød, baguetter mv. for patienter med cøliaki (proteinintolerans gluten) bør udelukkes fra kosten for evigt. Det hårdeste for folk er at opgive brød - det er selvfølgelig muligt at erstatte hvedebrød med brød lavet af glutenfri ris eller majsmel, men de ligner mere gummi: tung og viskøs. Det er gluten, der giver lethed og enestående smag til bagværk.

Forskere fra forskellige lande arbejder på en ny hvede sort til mennesker, der lider af cøliaki. Efter alt, hvedegluten - hvad er det? Dette er ikke en, men flere snesevis af forskellige, herunder nyttige proteiner, så hvis vi udelukker (stopper eller blokerer) plantens produktion af cøliaki-forårsager protein, kan situationen for glutenallergiske mennesker ændre sig radikalt.

Efter at finde ud af hvad hvedegluten er, arbejder forskere på transgen og naturlig opdræt af nye hvede sorter: nyttigt, sikkert, med faste egenskaber, men uden glutenprotein.

Er der gluten i klid?

Først og fremmest er det værd at foretage en reservation: klid er anderledes - hvede, byg, rug, havre. Da hvede og rug er de mest glutenholdige korn, er der også i produktproduktet masseproduktion af klid i den industrielle produktion af klid. Det bedste for en glutenfri diæt er ris og boghvedeklid, og havreklid kan sikkert indarbejdes i din sunde diæt.

Er der gluten i havregryn?

Ud over en betydelig mængde af væsentlige stoffer til kroppen (proteiner, mineraler, fibre og vitaminer) indeholder havregryn gluten. Hvad er gluten i havregryn? Dette er den mest klæbende masse af grålig farve, som giver havregryngrød sådan en unik "viskositet" - i modsætning til det skadelige hvedeprotein gluten er havgluten et nyttigt, højt indhold af aminosyrer, vitamin A, E og gruppe B vegetabilsk protein. Det vil være nyttigt for mennesker, der udsættes for alvorlig fysisk anstrengelse, og dem, som normalt tolererer havregryngluten.

Glutenfri havregryn er kun mulig, hvis den er kunstigt isoleret fra kornets sammensætning - er det muligt eller ej ved hjælp af moderne teknologi? Det er svært at sige, at glutenstandarderne i det endelige produkt, der tilbydes brugeren, ikke er reguleret, så det er acceptabelt at finde en æske med havregryn eller klid på hylderne i butikken, der siger "Glutenfri", selvom havregryn og gluten er uadskillelige i hverdagen.

Indeholder rug gluten?

Rug, som hvede, indeholder en betydelig mængde gluten - ca. 20-22% pr. Enhed af total masse. Desuden kan ingen behandling ikke fjerne gluten fra kornets sammensætning. Ud over det indlysende gluten, som ikke ødelægges af industrielle metoder, kan rug indeholde skjulte (beskadigede eller modificerede) molekyler af det skadelige protein. Dette er typisk for industrielt producerede produkter fra rug:

  • naturligt rug eller modificeret stivelse
  • rugmalt;
  • triticale er et hybridprodukt (hvede + rug), der findes i sammensætningen af ​​flerkorns porridge og mel.

For stavet vilde hvede er der to kendte fakta:

  • den første, lidt negativ: i stavet er der gluten, der kan forårsage en allergisk reaktion hos patienter med celiaciose;
  • den anden er utvivlsomt positiv: gluten indeholdt i stavet har en lavere koncentration end i tamkede hvede - derfor kan raske mennesker eller personer, der er delvist intolerante over for glutenprotein, spise spelt.

Wild, uforglemmelig og massivt glemt hvede kan blive en bestanddel af en sund kost, medmindre en person lider af fuldstændig glutenintolerans: stavet reducerer vægten, skadeligt kolesterol, forbedrer fordøjelsen, øger hæmoglobin, regulerer blodsukkerniveauet og opretholder hormonbalancen.

Denne korn indeholder ikke kun mange nyttige stoffer (mineraler, fedtstoffer, proteiner og vitaminer), men også gluten - vegetabilsk protein, gluten, som forener alle proteiner i produktet i en gruppe. For en sund person er gluten i hvede ikke farlig, på trods af den svære fordøjelse af protein fra kroppen. Risikoen for at indtage glutenholdige hvede er:

  • glutenintolerante og allergiske mennesker til hirse;
  • har skade på tyndtarmens slimhinde
  • har en reduceret surhed i maven;
  • har en krænkelse af intestinal absorption af gluten.

Børn og voksne tilhørende disse kategorier, er brugen af ​​forskellige produkter af hirse (grød, gryderetter osv.) Strengt forbudt.

Er der nogen gluten i byg

Det utvetydige svar på spørgsmålet "indeholder byggluten eller ej" er. Byg, som korn, hvorfra kogt byg grød, er en af ​​de fire glutenholdige kornafgrøder, og man kan ikke komme væk fra den. Glutenproteinet i perlebyg kaldes Gordein, og dets indhold i gryderne er ca. 2,2-2,8 g / 100 g af produktet. Ud over dette vegetabilske protein indeholder byggriller jern, kalium og stivelse, men byggrød anses traditionelt svært at fordøje, derfor bruges den ikke i småbarns kost.

For delvis glutentolerante allergikere er byg ofte acceptabel.

Gluten i boghvede

Boghvede sammen med ris tilhører glutenfri korn: rig på næringsstoffer og vitaminer, stegte eller mere alsidige ikke-stegte boghvede giver kroppen meget protein, jern, magnesium, calcium og fiber samt vitamin E og folinsyre. Denne glutenfri korn er god i den sædvanlige mange stegte form, men fra det forvævede "råkorn" kan du nyde hjemmelavede lækre pandekager eller hjemmelavet brød. Og sød grød suppleret med friske nødder og frugter, er elsket af næsten alle.

Glutenfri i bulgur

Da bulgur er et direkte forhold til hård hvede og er en dampet, delvist skrællet og knust korn, er dens glutenindhold, "hvedeprotein", næsten lige så højt. Af denne grund anbefales det ikke, at personer, der lider af glutenintolerans (cøliaki), såvel som personer med individuel intolerance og allergiske reaktioner på korn, spiser bulgur til mad.

TILMELD TIL VORES NYHEDSBREV
OG VIN ET DIAMANT RING TIL EN GAVE!

Materialer: Værdier

Vi overhøre berømte kvinder diskutere mænd og diamanter.

Oktober superfoods (havregryn, gurkemeje og brasiliansk nødder) + opskrifter, hvordan man laver dem

Signet ringe: Trending eller ej?

Justin Theroux sov på seriens rolle i tv-serien "Friends"

Hvorfor give barnet grød

Grød er først og fremmest kulhydrater. Kulhydrater - en kilde til energi i kroppen. De bruges af musklerne, og overskuddet deponeres som glykogen i leveren. Der er hurtige og langsomme kulhydrater.

Hurtige kulhydrater - det er sukker, slik, bagning, disse produkter absorberes hurtigt i mave-tarmkanalen og øger blodglukoseniveauet hurtigt. De har et højt glykæmisk indeks. Med en kraftig stigning i blodglukose har musklerne ikke tid til at bruge det og omdanner leveren til glykogen. Derfor omdannes hurtige kulhydrater til fedtstoffer i kroppen.

Grød indeholder langsomme kulhydrater. Langsom kulhydrater fordøjes og absorberes gradvist, har tid til at blive brugt af muskler og bliver til glykogen. De har et lavt glykæmisk indeks. De skaber en følelse af mætning i lang tid og giver kroppen energi.

Derudover er grød en af ​​de vigtigste kilder til B-vitaminer. De er nødvendige for nervesystemet, huden, håret, negle.

Det mest nyttige er at spise grød til morgenmad. Dette vil give barnet energi i første halvdel af dagen.

For børn op til 2 år er der en anden mulighed - hvis du giver dit barn grød til natten, vil han ikke blive sulten længere og vil sove bedre.

Hvad er den mest nyttige grød?

Som nævnt udgør kulhydraterne størstedelen af ​​alle kornarter, især stivelse (fra 48 til 74%). De adskiller sig i indholdet af proteiner, fedtstoffer, kulhydrater og mikroelementer.

Glutenfri og glutenfri

Først og fremmest er alle kornene opdelt i henhold til deres glutenproteinindhold.

Glutenholdige korn

Havregryn, hvedegryn, semolina, byg og byggryn.

De er ikke kun årsagen til cøliaki hos mennesker, der ikke er i stand til at fordøje gluten, men oftere end korn fra den anden gruppe kan forårsage fødevareallergier.

Men for sunde mennesker (og børn) med normal glutentolerance er de ikke mindre nyttige end poretter fra en anden gruppe.

Glutenfri Groats

Boghvede, ris, majs og hirse.

Disse korn kan spises med cøliaki. Dette er de mest allergivenlige korn. De forårsager sjældent fødevareallergier.

Proteinindhold

De mest nyttige proteiner findes i boghvede og havregryn. Hver af disse poretter indeholder 8 essentielle aminosyrer. Men siden Indholdet af nogle aminosyrer, især lysin i dem er lavt, disse proteiner er assimileret værre end dyr.

Dette efterfølges af risproteiner, derefter byg og hvede.

I sidste omgang på næringsværdien af ​​hvedeproteiner og majs.

Fedtindhold

Her er mesterens havregryn og hirse. De indeholder 6,2 g fedt pr. 100 g korn, og disse er fordelagtige vegetabilske fedtstoffer, der indeholder flerumættede fedtsyrer. Disse korn har en meget gavnlig effekt på nervesystemet.

På indholdet af let fordøjelige kulhydrater

Mindst alle kulhydrater indeholder havregryn, boghvede, hirsegrød.

Og mest af alt kulhydrater i manka og ris.

Om indholdet af vitaminer og mikroelementer

Her er den mest nyttige boghvede.

Boghvede indeholder rutin, som styrker blodkarrene. Hun er en mester blandt korn til jernindhold, men glem ikke at jern er værre absorberet fra planteføde. Generelt har det flere vitaminer og mikroelementer end andre poretter.

Boghvede efterfølges af havregryn, fuld hvede grød og hirsegrød.

Det viser sig følgende vurdering af poretter

1. Den mest nyttige boghvede

  • Den indeholder ikke gluten.
  • Det har det mest værdifulde protein.
  • De fleste vitaminer og mineraler.
  • Den er lav i kulhydrater og stivelse, endnu mindre i havregryn.
  • Det har det laveste glykæmiske indeks blandt croupen og indeholder stoffet chiroinositol, hvilket er nyttigt til absorption af kulhydrater, herunder diabetes.

2. Havregryn

Det betragtes som det næstbedste efter boghvede.

Dens fordele:

  • Det har en mere delikat tekstur end boghvede, derfor kan den bruges til ernæring hos patienter med gastrointestinale sygdomme.
  • Havregryn indeholder mange sunde fedtstoffer.
  • Det har mindst kulhydrater og stivelse.
  • Havregryn indeholder ganske mange vitaminer og mikroelementer og et ret nyttigt protein, selvom det er ringere end boghvede i alle disse egenskaber.

Ulempen ved hendes eneste 1 - den indeholder gluten.

Boghvede og havregryn anses for at være den mest gavnlige for barnet. Ernæringseksperter anbefaler at inkludere hvert barn i menuen 2-3 gange om ugen, mens andre korn 1-2 gange om ugen.

3. Hele hvede grød

  • På ernæringsværdien af ​​protein er ringere end havregryn, boghvede, ris.
  • Indeholder mange vitaminer og mikroelementer.
  • Den indeholder en masse fiber.

men:

  • Indeholder glutenfri.
  • Den indeholder fytin, som kan forstyrre absorptionen af ​​mineraler.
  • Indeholder mere kulhydrater og stivelse end havregryn og boghvede.

4. Corn grød

  • Allergifri grød, indeholder ikke gluten.
  • Indeholder en masse fiber, fører ikke til forstoppelse.
  • Kyllingegrød er den laveste i kalorier.
  • Det fordøjes godt, forårsager ikke øget dannelse af gas.

men:

  • Corn protein har en lav ernæringsværdi,
  • Den har en masse stivelse, den har et højt glykæmisk indeks
  • Lidt calcium og fosfor,
  • Hun laver mad i lang tid, mens de mister de fleste vitaminer.

4. Hirsegrød

  • Indeholder ikke gluten, er en allergivenlig grød.
  • Sammen med havregryn er lederen af ​​kornet indholdet af gavnlige vegetabilske fedtstoffer, der er gunstige for udviklingen af ​​hjernen og nervesystemet.
  • På trods af det høje kalorieindhold har et lavt glykæmisk indeks. Ikke befordrende for vægtforøgelse.
  • Den indeholder mange vitaminer og mikroelementer, en mester blandt korn i vitamin B6 indhold (2 gange mere end boghvede og 4 gange mere end havregryn), en masse fosfor, magnesium.
  • Indeholder en masse fiber.

men:

  • Hvedeprotein har en lav næringsværdi.
  • Hirse er dårligt fordøjet, derfor anbefales det fra 1,5 år.
  • Forbereder i lang tid, gluten af ​​hirse har en lidt bitter smag, det anbefales at for-bløde hirse, før madlavning.

5 og 6. Semolina og ris grød

  • De indeholder ca. 73% kulhydrater og ca. 70% stivelse. De har et højt glykæmisk indeks. Disse korn anbefales ikke til patienter med diabetes og overvægtige mennesker.
  • De indeholder lidt fiber, så de anbefales ikke til forstoppelse.
  • Der er lidt protein i ris, men det indeholder alle de essentielle aminosyrer, så det er tæt på næringsværdi for havregryn og boghvedeproteiner. Semolina har mere protein end ris, men dens næringsværdi og fordøjelighed er lavere.
  • De har mindre mineraler og vitaminer end andre kornarter. Ifølge deres næringsværdi svarer de stort set til hvedemel af højeste kvalitet. Der er ingen anden fordel end vægtforøgelse ved at bruge dem. Derfor anbefales disse to poretter ikke til daglig brug af raske børn, såvel som patienter med rickets og anæmi.

På den anden side er de mekanisk sparsomme fødevarer, derfor er de nyttige til sygdomme i mave-tarmkanalen, herunder diarré.

7. Perlovka og byg grød.

Byg er mindre behandlet croup end byg. Byg indeholder mindre fiber.

  • Bygprotein har en lav næringsværdi.
  • Disse korn er svære at fordøje, så de anbefales ikke i kost til børn under 2 år.
  • De indeholder en masse kulhydrater og stivelse.

men:

  • Indeholder en masse fiber
  • Indeholder den essentielle aminosyre lysin, som fremmer sårheling,
  • Har et lavt glykæmisk indeks
  • Indeholder mange vitaminer og mikroelementer.

Hvor meget korn kan et barn spise?

  • Det anbefales at give babygrød 1 gang om dagen.
  • Mængden af ​​grød på op til 1 år - 150-200 ml, 1-2 år - 200 ml, 3-7 år - 200-250 ml, 7-10 l - 250 - 300 ml, ældre end 10 år 300-350 ml.

Hvilken slags grød at give barnet?

Op til 1 år

Op til 1 år anbefales børn 4 korn: boghvede (fra 4 måneder), ris (fra 4 måneder), majs (fra 6 måneder) og havregryn (fra 5 måneder). (Jeg holder mig personligt til introduktionen af ​​supplerende fødevarer fra 6 måneder)

De første 4 tilhører gruppen af ​​glutenfri, allergifremkaldende og let fordøjelige.

Op til 1 år i barnets kost anbefales det at skifte disse 4 poretter: boghvede 2-3 gange om ugen, havremel 2-3 gange, ris og majs en gang.

Mor foretrækker måske nogen af ​​disse croup efter din smag (undtagen ris, det anbefales ikke til daglig brug, da det kan forårsage forstoppelse).

Du kan give dit barn multi-kornpiller - for at blande forskellige kornarter, er sådanne korn anses mere nyttige, fordi Kombiner fordelene ved forskellige croup, men på den anden side er de mere allergifremkaldende.

For børn op til 1 år gammel grød er forberedt på en blanding, der fodrer barnet eller modermælken (jeg fodrer min søn med grød på komælk fra 6 måneder, alt er ok, min morlæge tillades). WHO tillader (men anbefaler ikke) tilsætning af en lille mængde kumælk til grød til et barn fra 6 måneder.

Til 1 års grød til børn godt koget blødt. Det er nyttigt at tilføje frugt og grøntsager til dem.

Efter år

Fra 1 år på menuen tilsættes hvede og semolina til menuen, fra 1,5 år gammel hirse, fra 2 år byg og bygg.

  • Det er bedst at gøre barnets menu varieret, skifte mellem forskellige kornarter.
  • Efter 1 år anbefales barnekorn at blive kogt i mælk med tilsat smør eller til at lave grød med kød, grøntsager og frugter. Med dette præparat øges næringsværdien af ​​grød, det glykæmiske indeks falder, og grødkomponenter absorberes bedre.
  • Flerkornspatrider anses for mere nyttige end korn fra en kornart.

Mange mennesker er ofte bekymrede over spørgsmålet om, hvorvidt gluten er sundhedsfarligt, og hvad er tegnene på dens intolerance. Den glutenfrie liste over croup vil være nyttig til at organisere en diæt til mennesker, der lider af cøliaki.

1 Kernen i problemerne

Gluten er et komplekst protein, der er gluten indeholdt i kornprodukter. Gluten er en smagfuld grå masse, glutenforbindelsen indeholder forskellige peptider, aminosyrer og proteiner. Mest af alt gluten findes i sådanne korn som hvede, byg, semolina, rug og havre. Dets høje indhold i hvedemel (mere end 80%), jo mere gluten, jo rigere og blødere bliver dejen. Af denne grund er gluten indeholdt i næsten alle bageriprodukter, desserter, såsom kager, kager, kager. Han er også en del af produkter som chips, korn til færdigretter. Brødprodukter, der ikke indeholder gluten, vil variere i deres smag fra den sædvanlige bagning. De er ikke så bløde og luftige og har en intetsigende smag. Holdbarheden af ​​sådanne produkter uden gluten er signifikant mindre.

Ud over bageriprodukter er dette protein indeholdt i mange andre produkter. Saucer, ketchups, gravies, is cremer inkorporere denne gluten, som følge af hvilke producenter øger densiteten af ​​deres produkter. Det er også indeholdt i forskellige halvfabrikata kød og pølser for at forbedre plasticiteten og tætheden af ​​hakket kød.

Dette protein kan også findes i forskellige alkoholiske drikkevarer, øl, mejeriprodukter, slik og chokolade. Indholdet af gluten i forskellige produkter vil vise nedenstående tabel:

Hvilke fødevarer indeholder gluten?

2 Hvad er cøliaki og hvad er dens symptomer?

Celiac sygdom er en alvorlig og sjælden sygdom forbundet med dysfunktion i mave-tarmkanalen og kroppens manglende evne til at tolerere gluten. Allergier eller intolerancer til gluten er meget mere almindelige, især hos nyfødte. Det adskiller sig fra cøliaki, fordi glutenholdige produkter ikke fordøjes i maven, og der er sådanne ubehagelige symptomer som mavesmerter, oppustethed, leversygdom, dermatitis, hudsygdomme mv. Meget ofte manifesteres intoleransen af ​​dette protein hos mennesker, der er nået frem til alderen personer over 50 skal være opmærksomme på den mulige forekomst af sådanne symptomer. I dette tilfælde skal du fortælle dig selv: Nu spiser jeg glutenfrie produkter! Og ændre din diæt, udelukker korn, der indeholder gluten, bageriprodukter fremstillet af hvedemel og erstatter dem med mere nyttige produkter: magert kød, grøntsager, frugt, glutenfri korn.

Hvordan manifesterer glutenallergi hos børn og voksne?

3 Hvilke korn indeholder ikke gluten?

Kosten hos en sund person, der ikke har kontraindikationer til brugen af ​​gluten, skal indeholde dette protein, da fraværet af denne gluten fører til mangel på vitaminer B og D, jern og magnesium. Hvis der er problemer med tolerancen af ​​gluten, er det nødvendigt at skifte til korn uden gluten. Hvilke korn indeholder ikke gluten? Disse omfatter følgende korn:

  1. 1. Millet. Hirse indeholder ikke gluten og er en god kilde til jern, calcium, zink, silicium, magnesium, samt vitaminerne E, B1, B2, B5 og PP, reducerer kolesterol og hjælper med at forebygge aterosklerose. Hirsegrød er et alkalisk kornprodukt, det neutraliserer de negative virkninger af sure fødevarer som sukker, kød, mejeriprodukter.
  2. 2. Fig. Brun ris anses for særlig nyttig, da den gennemgår minimal forarbejdning. Fra riskorn er det muligt at producere grits, mel og stivelse, og fra riskimolie opnås. Der er en masse kulhydrater og protein i risgryn, men gluten er fraværende. Populær nu er blevet brugen af ​​riseddike i forberedelsen af ​​japansk køkken. På grund af indholdet af komplekse kulhydrater er ris meget nærende, men det er ikke højt i kalorier og bidrager til vægttab. Overvej dog ikke ris som et monoprodukt, da dette kan føre til sundhedsmæssige problemer.
  3. 3. Boghvede. Boghvede korn indeholder også ikke gluten. Den korn, der er opnået fra disse kornarter, er især kendt i stege. Ristning dræber omkring halvdelen af ​​vitaminerne, så uroastede boghvede er mere værdifulde og næringsrige. Det indeholder en masse folinsyre og E-vitamin, kalium, magnesium, calcium, jern. Det ser grønt ud og har en behagelig cremet smag.
  4. 4. majs Grød lavet af groft majsmel er dårligere i sine ernæringsmæssige kvaliteter og vitaminindhold til andre glutenfrie kornarter, men indeholder komplekse kulhydrater, selen, vitamin A og kalium. For dem der er på en glutenfri diæt, er majspasta fremstillet af knuste kornkerner. Samtidig skal personer med cøliaki være opmærksom på, at gluten er indeholdt i kim af kornkerner, derfor kan kornkorn af dåse samt mel og korn af ikke-industriel slibning ikke spises.
  5. 5. Havre. Meningerne adskiller sig fra dette korn. Proteiner indeholdt i havre forårsager ikke det samme stærke immunrespons i cøliaki som hvede, rug eller byg, og mennesker, der lider af glutenintolerans, får lov til at forbruge det i små mængder. I nogle regioner er havre dog stærkt forurenet af andre kornarter i vækstprocessen og kan indeholde gluten. Der rådes mennesker med proteinintolerance til helt at eliminere det fra deres kost. Havregryn er rigere i næringsstoffer end havregryn, det er kendetegnet ved et højt indhold af B-vitaminer, E-vitamin, magnesium, zink, fosfor, jern. Det reducerer kolesterolniveauer, har en gavnlig effekt på maveslimhinden, reducerer blodsukkerniveauet.

Der er en række små kendte korn, som ikke indeholder gluten. Disse omfatter:

  1. 1. Quinoa. Denne croup indeholder alle essentielle aminosyrer, omega-3 fedtsyrer, calcium, magnesium, mangan, fosfor, kalium, vitaminer fra gruppe B, vitaminer A, E, C. De stoffer, der er indeholdt i quinoakorn, har antiinflammatoriske og antiallergiske virkninger, øger immuniteten. Den eneste ulempe ved denne korn er dens høje omkostninger.
  2. 2. Amaranth. Denne type korn er fra samme familie som quinoa. Det er også rig på mættede fedtsyrer, antioxidanter, calcium, fosfor, jern, vitaminer fra gruppe B. Anvendelsen af ​​denne korn bidrager til at reducere højt tryk, reducerer risikoen for sygdomme i det kardiovaskulære system.
  3. 3. Sorghum. Dette korn indeholder mange thiamin, riboflavin, niacin, biotin, ascorbinsyre og folinsyrer, det er også rig på magnesium, jern, selen, zink, fosfor. På grund af dets høje kulhydrat og proteinindhold anses sorghum for meget næringsrige.
  4. 4. Sago. Det er en croup produceret fra trunkerne af sago palmetræet. Kartoffel og majs sago er blevet udbredt i Rusland, og stivelse, der er så rig på kartofler og majs, er kernen i denne korn. Sago mangler gluten og indeholder et minimum af protein, det absorberes godt af kroppen og er rig på vitaminer PP, E, A og sporstoffer.
  5. 5. Chumiza. Den såkaldte sorte ris. Det kan også bruges til at lave glutenfri korn. Korn er lavet af korn eller mel. Groats har en meget høj energiværdi og er rige på caroten, B-vitaminer, silicium, fosfor, magnesium og kalium. Chumiza retter normaliserer mave-tarmkanalen, blodtryk, styrker hjertemusklen, fjerner tungmetaller og toksiner fra kroppen

Fordelene og skaderne af gluten til menneskekroppen

4 Baby glutenfri korn

Børns allergikere og ernæringseksperter har længe sagt, at babyer ikke bør begynde at fodre på korn indeholdende gluten, og især fra hvedekorn, herunder manna. Enzymet, som er nødvendigt for nedbrydning af gluten, begynder normalt at blive produceret efter 7 måneder af et barns liv. Tidlig introduktion af glutenholdige fødevarer i hans kost kan udløse en alvorlig nedbrydning af fordøjelsessystemet og forårsage allergier. I dag er valget af babymad, som ikke indeholder dette protein, meget bredt.

Hvilke korn at vælge at starte med at fodre barnet, for ikke at provokere en allergi overfor gluten? Det er bedst at begynde at fodre op med boghvede, ris og majs. Det er de mest nyttige glutenfrie korn til børnenes krop. Det største udvalg af glutenfri babymad produceres af Heinz, Nutrilon, Humana, HiPP. Blandt de indenlandske producenter er børns korn "Agusha", "BelLact", "Frutonianya", "Babushkino Lukoshko". Når du vælger baby korn, skal du være opmærksom på emballagen, alle glutenfrie produkter er mærket med et særligt badge - krydset ud, hvilket betyder at du køber et produkt, der ikke indeholder gluten.

Og lidt om hemmelighederne...

Historien om en af ​​vores læsere Irina Volodina:

Mine øjne var især frustrerende, omgivet af store rynker plus mørke cirkler og hævelse. Hvordan fjerne rynker og poser under øjnene helt? Hvordan håndteres hævelse og rødme? Men intet er så gammel eller ung mand som hans øjne.

Men hvordan forynge dem? Plastikkirurgi? Jeg fandt ud af - ikke mindre end 5 tusind dollars. Hardware procedurer - photorejuvenation, gas-væske pilling, radio løft, laser ansigtsløftning? Lidt mere tilgængelig - kurset koster 1,5-2 tusind dollars. Og hvornår finder du hele tiden? Ja, og stadig dyrt. Især nu. Derfor valgte jeg for mig selv en anden måde...

Glutenfri korn er en af ​​de vigtige komponenter i en kost bygget uden dette protein. Hvad er inkluderet i deres liste, og hvilke nuancer er det nyttigt at vide, mod et valg?

Planter, der laver grød, blev grundlaget for menneskelig ernæring i den neolithiske æra. På trods af det faktum, at de i de senere år er blevet henvist til baggrunden af ​​kartofler, har deres brug været støt stigende for nylig. Porridges returnerer deres retmæssige sted på vores borde, og vigtigst af alt - de er ikke længere blot en tilføjelse til kød, men bliver den vigtigste ingrediens af retter. Nogle af kornene kan spise og folk, der ikke tåler gluten. Her er en liste over de mest populære glutenfri korn til børn og voksne.

Glutenfri Groats: Havre (?)

Normalt går en liste over korn uden gluten uden denne populære kultur. Dette er imidlertid ikke så simpelt. Er der gluten i havregryn? Debatten om behovet for at fjerne havre fra en glutenfri kost fortsætter til i dag. På den ene side antages det, at proteinerne indeholdt i havre (aveniner) ikke forårsager det typiske immunrespons for cøliaki i samme omfang som proteiner af hvede, rug eller byg. Baseret på denne fremgangsmåde har de fleste mennesker med glutenintolerance råd til at spise havre. I nogle lande (f.eks. I Finland) er det lille forbrug tilladt.

I andre regioner og stater kan havre dog være stærkt forurenet i forbindelse med dyrkning af andre korn. Derfor er det uanset "gode" forskningsresultater fra andre lande, at det udelukkes fuldstændigt fra kosten. Folk, der skal undgå lige spor af dette protein, bør være mere forsigtige med denne korn og købe havregryn eller andre glutenfrie produkter, der er mærket som "glutenfri".

Så med meget store forbehold, men havre kan indgå i listen over korn uden gluten. Det er kun at tale om fordelene ved korn - det var hende, og ikke de rullede havre eller flager. Det er meget mindre populært, og det er kun for at fortryde dette, fordi korn er rigere på næringsstoffer. Det er en kilde til komplekse kulhydrater, protein, antioxidanter, vitaminer fra gruppe B, vitamin E, jern, magnesium, fosfor, zink. Havregryn er også meget rig på værdifuld opløselig fiber i form af beta-glucan, hvilket nedsætter absorptionen af ​​fedtstoffer, sænker blodsukkerniveauet og øger følelsen af ​​mæthed. Havre har en beskyttende virkning på mavetarmkanalen i mave-tarmkanalen. Sænker kolesterol og har antitumor effekt..

Sådan serveres

Lidt nøttet-lignende kornfrugt begrunder sin tilstedeværelse i kødboller, hakket kød, som grundlag for en sød morgenmad eller som et supplement til aftensmad.

Glutenfri Groats: Ris

Er der gluten i ris? I modsætning til havre er svaret utvetydigt: nej. Minimalt forarbejdet, det vil sige brun ris (og endnu bedre - vildt) er særlig nyttig. Dette er en ideel erstatning, men du kan ikke overdrive det, fordi det som et andet korn har et højt glykæmisk indeks. Men ris er helt sikkert for folk, hvis krop ikke tager gluten.

Glutenfri korn: boghvede

Vi får denne grits opnået fra boghvede kerner hovedsagelig i form af stegt, har en rig og stærk smag. Men rigere i næringsstoffer (stegning dræber omkring 50% af vitaminerne) og desuden er ikke-ristede boghvede mere universelle. Det har en cremet farve med grønlige refleksioner og en delikat, lidt sødlig smag. Den indeholder en masse protein, fiber, kalium, calcium og jern magnesium. Det giver kroppen med folinsyre og vitamin E.

Sådan serveres

Mange kender boghvede kun i sin stegte form. Men unroasted er ikke værre for salte retter. Efter blødning af råkornet kan du lave fritter fra det eller bage brød. Denne glutenfri korn er også god i form af sød grød, især med frisk og tørret frugt og nødder.

Glutenfri Groats: Hirse

Oprindelsen hænger sammen med hirse, glutenfri korn. Hirsegrød er en god kilde til protein og komplekse kulhydrater, fibre, beta-caroten, E-vitamin og gruppe B, calcium, jern, fosfor, kalium og lecithin. Det er et af de få kornprodukter, der er alkaliske, det balancerer de negative virkninger af sure fødevarer som kød, mejeriprodukter, sukker og hvidt mel. Hirsegrød er rig på silicium, som er nødvendig for sund hud, hår og negle, og forhindrer også aterosklerose og reducerer kolesterol, spiller en vigtig rolle i processen med knoglemineralisering og forhindrer deres afkalkning. Det er et let fordøjeligt produkt, det er velegnet til at genoprette, hvilket giver kroppen de nødvendige næringsstoffer.

Sådan serveres

Ikke særlig udtryksfuld smag af denne grød er faktisk værdighed! På grund af denne egenskab fungerer det godt som grundlag for kødfrie burgere og tærter, en komponent af supper, salater (med pesto og andre saucer) samt desserter (for eksempel hirsepudding) og søde morgenretter (med friske og tørrede frugter, nødder og kanel).

Glutenfri Groats: Corn

Hver person, der sidder på en glutenfri diæt, vil undertiden spise pasta eller paneret, såsom tofu. Så kommer majs til undsætning. Hvis de spiser pasta, så er det oftest majs. Produktet er fremstillet af raffinerede og hakkede korn, det er billigt og let tilgængeligt, men pas på det: det indeholder mere kulhydrater end andre kornarter.

Glutenfri majsgryn er dårligere hvad angår næringsindholdet til andre "kollegaer", men det er stadig værd at diversificere menuen med hjælp. Det leverer komplekse kulhydrater, fibre, vitaminer A og selen. Dens egenskaber ligner semolina, men i modsætning til den indeholder den ikke gluten. Derudover er det let fordøjeligt, blid og alsidig.

Sådan serveres

Et komplet element i listen over glutenfri korn - majsgryn - egnet til fortykning af supper og saucer, er den vigtigste ingrediens i polenta. Det er godt at bruge majsmel som en opdræt.

Glutenfri Groats: Amaranth

Dette er en "relative" af quinoa og... spinat, da den også tilhører den samme familie. For få år siden var det stadig næsten ukendt, men i dag er det stigende popularitet. I mellemtiden var amaranth grundstenen til ernæringen af ​​Incas, Maya og Aztec. I dag er den meget udbredt i Asien, Afrika og Sydamerika.

Korn let fordøjelig, meget rig på protein, fiber, vitaminer i gruppe B, jern, calcium og fosfor. Det leverer antioxidanter til kroppen, såvel som mono- og flerumættede fedtsyrer. Sænker højt blodtryk, reducerer risikoen for hjerte-kar-sygdomme, kræft og diabetes.

Sådan serveres

Amaranth er produceret i form af korn eller klar til at spise popping, det vil sige luftkorn. Det kan bruges som ingrediens i salater, pandekager, gryderetter og puddinger.

Glutenfri Groats: Quinoa

Quinoa oprindeligt fra Sydamerika er værdsat i dag, jo højere. Den store fordel ved denne glutenfri korn er, at den leverer proteiner i form af alle de essentielle aminosyrer. Den er også rig på omega-3 fedtsyrer, magnesium, calcium (mere end mælk), fosfor, mangan, vitaminer A, C, E og gruppe B. Quinoa korn indeholder saponiner, der beskytter planter mod skadedyr, så der er ingen grund til at bruge kemiske retsmidler. Derudover udviser de antiallergiske, antiinflammatoriske virkninger, stimulerer immunsystemet.

Quinoa er let fordøjeligt, har et lavt glykæmisk indeks og er derfor egnet til diabetikere. Specielt anbefales til forebyggelse af ikke kun diabetes, men også kardiovaskulære og kræftsygdomme. Desværre er denne fashionable glutenfri gratinervej ikke altid tilgængelig, og efter madlavning øges ikke mængden så meget som for eksempel hirse. Så det viser sig ganske dyrt, hvis du laver mad til en stor familie.

Sådan serveres

Quinoa virker i en række forskellige variationer, den mest populære korn er hvid, der er sort og rød. Den første koger hurtigere, blødgør efter madlavning, mørke sorter forbliver mere solide, derfor er de gode til salater. Lidt crunchy, med en nutty smag, quinoa er en god erstatning for andre korn, ris eller korn, passende i cutlets.

Glutenfri Groats: Teff

Dette er stadig et lidt kendt pseudokorn, også kaldet den bysyske etiket. Dette er grundlaget for de etiopiske marathoners kost. Planten er meget modstandsdygtig over for ugunstige vejrforhold og sygdomme, og vokser derfor selv, hvor andre afgrøder ikke er mulige til at vokse.

Teff er rig på protein, fiber, calcium (ca. 123 mg i et glas færdigretter), jern, folsyre, B-vitaminer og antioxidanter. Det forsyner os med essentielle aminosyrer lysin, methionin og cystein. Det har et lavt glykæmisk indeks. Kernerne er små, varierer i farve fra mælkehvid til sort, har en ikke særlig udtalt smag. Teff kan købes hos os i form af fuldkorn, flager og mel.

Sådan serveres

Etiketten Abyssinian egnet til supper, pates. Du kan lave grød fra den til frokost i stedet for pasta eller ris, der bruges som erstatning for flager. Perfekt til hurtig og sund bagning.

Listen over glutenfri korn til børn og voksne slutter ikke der. I butikkerne er det i stigende grad muligt at finde andre produkter sikre for dem, der lider af intolerance over for dette protein, som fortjener opmærksomhed. Dette især sago, sorghum, tapioka, cassava og andre.

Det er vigtigt at vide: Der er studier, hvorfra denne konklusion opstår. Produkter, der naturligt ikke indeholder gluten, kan kontamineres af dem på alle stadier af dyrkning og produktion, lige fra selvglutenkornafgrøder til marken og slutter med behandling på generelle produktionslinjer. Derfor bør personer med cøliaki være opmærksomme.

I modsætning til det første indtryk er listen over korn uden gluten ganske omfattende. De er ikke kun fulde af andre dyder, bortset fra fraværet af et fjendtligt protein, men åbner også et bredt område for kulinariske fantasier og eksperimenter.

http://worldwantedperfume.com/est-li-gljuten-v-otrubjah-pshenichnyh/
Flere Artikler Om Allergener