Glutenfri og kaseinfri kost (BGBK)

Forslaget om, at en glutenfri og kaseinfri kost (BGBC-diæt) kan påvirke mental sundhed, især i tilfælde af psykiatriske og adfærdsmæssige symptomer, åbner mulighed for potentielle forbedringer i livskvaliteten.

Autistiske børn har problemer med metaboliske processer, ernæringsmæssige mangler (mangel på vitamin B6, B12, B1, Ca, Zn osv.) Og fordøjelse (diarré, forstoppelse, kolik, hyppig regurgitation, dysbiose). Dette skyldes det faktum, at tarmens enzymatiske aktivitet er reduceret, og enzymer kan ikke fuldstændigt behandle proteinerne af kasein og gluten i aminosyrer. Som et resultat er der molekyler af casomorphiner og gluteomorphiner - opioidpeptider, der forårsager hovedpine, bevidsthedsklarhed, lav koncentration af opmærksomhed og pludselige ændringer i humør.

Der er også en opfattelse, at tarmvægge af autister på grund af det høje indhold af bakterier bliver tyndere - et "tarmtarmsyndrom", hvilket fører til, at ubearbejdet protein såvel som bakterier kan trænge ind i blodet og hjernen og derved forårsage skade på kroppen..

BGBK kost, generel beskrivelse

Den kaseinfri og glutenfri diæt er også kendt som CGDD-diætet - det er en af ​​flere alternative behandlinger til børn med autisme. Med streng overholdelse af denne diæt fjernes alle produkter, der indeholder gluten (i hvede, byg og rug) og kasein (i mælk og mejeriprodukter) fra barnets daglige madindtag.

Før du lægger barnet på BGBK dietten, er det bedre at gennemføre allergisk test og bestå en række tests for at bekræfte, at barnet er allergisk eller modtageligt for komponenter af gluten eller kasein. Det er muligt, at barnet ikke har følsomhed overfor gluten, men der er mælkintolerans eller omvendt. Kun ved at besøge en læge (gastroenterolog, genetiker, immunolog, ernæringsekspert) og efter at have bestået en række tests, kan du vælge hvilken type diæt der er bedst for barnet.

Undersøgelser og observationer har vist forbedringer i patientens autisme under overholdelse af sådanne diæter. Både den fysiske tilstand forbedres - afføringen bliver bedre, hovedpine går væk i maven, og mental tilstand - en stigning i opmærksomhedskoncentrationen observeres, øjenkontakt, tale og forståelse forbedres.

Ved afvisning af produkter med kasein (BK diæt) forbedres en lille auto-tilstand i løbet af et par uger. Glutenfri kost (BG diæt) tager meget længere - fra tre måneder til et halvt år.

Kaseinfri kost (BC) med autisme

Casein er mælkeprotein, som findes i store mængder i dyremælk (ko, ged, får) og alle dens afledte produkter såvel som i modermælk. Selv lactosefri mejeriprodukter indeholder kasein.

I autister, kasein, når de fordøjes under fordøjelsen, danner opiater, der hedder casomorphiner. Meget mere kasein er koncentreret i ost end i mælk, is, smør og andre mejeriprodukter, der skelner ost fra en række af dem og formodentlig gør det i stand til at danne en afhængighed. Derfor, når BC kost ost og cottage cheese er fjernet i første omgang, efterfulgt af mælk, kefir, yoghurt.

Mælk og dets afledte produkter kan erstattes af soja, ris, boghvede, nødmælk.

Da mange sojabønner og andre imiterede mejeriprodukter kan indeholde kasein, er det vigtigt at omhyggeligt studere etiketterne, hvor der skal være en indikation på, at produktet ikke indeholder kasein. Så som BC-kosten for autisme begrænser alle mejeriprodukter, skal du sørge for, at hvis du er på kost med mad, får barnet calcium og D-vitamin, som er nødvendige for stærke knogler, tænder og nervesystemet.

Glutenfri kost (BG) til autisme

Gluten (gluten) er et uopløseligt proteinstof bestående af 2 proteiner af gliadin og glutanin. Det findes i nogle korn - i hvede, rug, byg og havre. Det latinske navn "gluten" betyder lim, så det kaldes undertiden gluten. Hvede indeholder mest gluten - op til 80%.

Meget ofte har børn af autistisk gluten immunitet, og når det kommer ind i kroppen udvikler det en immunologisk reaktion - villiene ødelægges i tyndtarmen, som hjælper med at absorbere vitaminer og mikroelementer.

Klæbrigheden af ​​gluten forhindrer absorption af nyttige stoffer, villierne glattes og dårlig fordøjet mad bliver til en pastaagtig substans, som irriterer tarmens slimhinde. Børn med glutenintolerance har ofte diarré eller forstoppelse, vægtforøgelse, lavt hæmoglobin, mavesmerter, og barnets immun- og nervesystem lider.

Det er også vigtigt at huske, at ikke at modtage kornprodukter i mere end 3 måneder, vil kroppen være mangelfuld i kostfibre og vitaminer i gruppe B, hvilket kan påvirke barnets helbred negativt, fordi vitaminerne i gruppe B er nødvendige for at nervesystemet og fordøjelseskanalen fungerer godt. I overensstemmelse hermed er det vigtigt at genopbygge kroppen med vitaminer og mineraler med overholdelse af BG-diætet.

Brød og dets derivater erstattes af kager fremstillet af majs, ris og boghvede.

Liste over fødevarer, der kan bruges i BGBK diæt

Tilladelige fødevarer på BGBK kost:

  • Alle grøntsager, frugter, bær.
  • Tørrede frugter, nødder, bønner, bønner, frø.
  • Groats - boghvede, ris, majsgryn, hirse, quinoa, sorghum, tapioka
  • Kød, fisk, fjerkræ, æg.
  • Vegetabilsk olie, vegetabilsk margarine, ghee
  • Naturkompositter, saft, syltetøj, kartoffelmos.
  • Svampe.
  • Corn slik, spisepinde og corn flakes, marshmallows, marmelade.

Det er bedre at købe alle butiksprodukter med en etiket, der angiver, at produktet ikke indeholder gluten og kasein.

BGBK Diet, fuld liste over forbudte fødevarer

Hvad kan ikke indtages på en glutenfri og kaseinfri kost:

  • Hvede, byg, byg, byg og semolina, rug, havre, stavet.
  • Bageriprodukter, kager, kager, tærter, kager, vafler mv.
  • Chokolade, slik (især i glasur).
  • Korn, müsli, halvfabrikata.
  • Pizza, pasta, dumplings.
  • Produkter, der omfatter malt (byg).
  • Carbonated drinks.
  • Crackers, chips.
  • Mælk, smør, cottage cheese, kefir, ost, yoghurt, ryazhenka.
  • Sauce, ketchup, mayonnaise.

Alle industriprodukter, der ikke må indeholde mælk og hvede, skal du købe med etiketten, fordi der kan være spor af gluten.

Sådan erstatter kasein og gluten

Valg til udskiftning af almindelige fødevarer, såsom brød, kiks, smør, mælk og kefir til autismediet

Diet BGBK, hvor skal man starte

At skifte til en glutenfri og tilfældefri kost er en stor forandring for hele familien, og ligesom alt nyt, er du nødt til at vænne sig til det. Først og fremmest bekymrer mange forældre, at deres børn bliver sultne og frataget nyttige stoffer på grund af kostbegrænsninger.

Men ved at starte en BGBC diæt kan du blive glædeligt overrasket over at indse, hvor mange glutenfrie og kaseinbaserede fødevarer som brød, yoghurt og pasta er tilgængelige. Mange specialbutikker sælger glutenfrie og kaseinfrie produkter. Hvis du ikke kan finde dem i dit område, kan du alle finde i online-butikken eller lave mad selv.

Regler for indtastning af BGBK kost:

  • Før indførelsen af ​​kosten er nødvendig for at konsultere en læge, samt oplagring af vitaminerne B6, B12, D og folsyre og probiotika.
  • Undgå og introducere BGBK produkter skal gradvis, fordi I den indledende fase af kosten for autister er der vanskeligheder, da børn med ASD er meget konsekvente og selektive i at spise - de spiser ofte det samme. Derfor kan afvisningen af ​​de sædvanlige produkter forårsage stress i barnet. Kun hvis barnet spiser meget godt og ikke er selektivt i mad, kan menuen ændres om et par dage.
  • Hvis barnet nægter, er der nye produkter, du skal medtage elementer i spillet, dekorere tallerkenen, skifte skålene til en lysere og lignende.
  • Det er ønskeligt, at alle familiemedlemmer følger BGBC-kost, fordi et lille barn ikke kan forstå, hvorfor far kan spise pizza eller brød, men det gør han ikke. Desuden kan han spise noget forbudt fra tallerkenen af ​​andre husstande.
  • Opbevar en madbogbog.
  • I løbet af diætperioden skal barnet være isoleret fra børnehaven, da barnets institutioner koster nødvendigvis forbudte fødevarer, såsom mælk, semolina, ruller mv.
  • Advar familiemedlemmer, venner og bekendte for ikke at bringe uønskede produkter med dem: kiks, yoghurt, slik.
  • Overbelaste ikke barnets krop med raffinerede og stivelsesholdige fødevarer - sukker, hvid ris, kartofler, majsmel, bananer, som kan bidrage til udviklingen af ​​svampe-gærinfektioner - candidiasis. Når alt kommer til alt, med candidiasis i autisterne, øges stereotypisk adfærd, aggression, hyperaktivitet.
  • Der er flere friske grøntsager (undtagen kartofler) og frugter (undtagen bananer, druer).
  • Stærk overholdelse af kost. Selv små doser kasein og gluten kan fremkalde en regression i adfærd - rollback.
  • Undgå stabilisatorer, farvestoffer og emulgatorer.
  • Efter 3-4 måneder med en streng kost er det tilrådeligt at bestå en analyse til bestemmelse af sporstoffer i blodet. Med denne analyse kan du vurdere tilstanden af ​​kroppen og bestemme manglen på visse stoffer i kroppen.

Strikt overholdelse af en sagerfri og glutenfri diæt kan ikke være fuldstændig helbredt af autisme, men det kan betydeligt forbedre barnets fysiske og mentale tilstand - forbedre trivsel, forbedre søvn og appetit, slippe af med stereotyper, forbedre hukommelse og koncentration.

http://autizmy-net.ru/bezglyutenovaya-i-bezkazeinovaya-dieta-bgbk/

Marva Ohanian: Kasein i mælk. Hvilke produkter absorberer det?

Mød med Marvoy Ohanyan i Green Shanty. Casein er en særlig kompleks type protein, der findes i komælk. Det opdeles ikke i det menneskelige fordøjelseskanalen og træder i blodkarrene, aflejres i kroppen i form af giftig slim.

Mød med Marvoy Ohanyan i Shanty Green

Casein er en særlig kompleks type protein, der findes i komælk. Det opdeles ikke i det menneskelige fordøjelseskanalen og træder i blodkarrene, aflejres i kroppen i form af giftig slim. Derfor anbefaler mange fødevaresystemer at forlade brugen af ​​mælk en gang for alle.

Naturopathic guru, biokemiker, forfatter af talrige bøger om sundhed, Marva Ohanian, i "Talks on nutrition" den 12. november i den rå madbuffet Shanti Green fortalte, hvor mejeriprodukter kasein er omdannet til letfordøjelige og sunde proteiner til mennesker. Bemærk!

Så der er en række mejeri startere og enzymer, der nedbryder kasein.

Mazzoni.

For at få denne "drink af ungdom" bliver mælken skummet ved en bestemt temperatur. Grundlaget for matsoni er fuldmælk. Mælk opvarmet til 90 ° C afkøles til 50 ° C. Dernæst tilsættes surdejen, som består af en mælkesyrebakterie opdaget af forskeren Mechnikov i den traditionelle bulgarske surdej. Blandingen anbringes på et mørkt og varmt sted i 3-4 timer. Således bliver mælken sur og får en tyk konsistens. Mælkesyrebacillus undertrykker udviklingen af ​​putrefaktive mikroflora i tarmene.

Kurung

Korrekt kogt kurunga er en behagelig, skummende brusende sourish-vin smag med en usædvanlig duft. Denne bakterie bryder ikke kun kasein, men forhindrer også udviklingen af ​​putrefaktive bakterier i tarmen, og har også en hel liste over andre fordelagtige fordele i forhold til andre fermenterede mejeriprodukter. Kurung er virkelig en mester i antallet af arter af bakterier og gær, der er omfattende indeholdt i et enkelt probiotisk. For et uendeligt spektrum af helbredende egenskaber af denne bakterie er opført som et lægemiddel, og det sælges i et apotek.

Narine

Det er overraskende, at acidophil mælkesyre lactobacilli narine, som mange mennesker har hørt om de terapeutiske egenskaber, ikke har rod i den daglige kost. Men ved hjælp af denne starter kan du lave både yoghurt og kefir. Narine syntetiserer vitaminer i kroppen (B1, B12, C, E, P, nikotinsyre og folinsyre, biotin, thiamin, riboflavin); lecithin syntetiseres fra mælkefedt, som beskytter leveren mod overskydende fedt; beriger mælk med organiske syrer, øger absorptionen af ​​calcium, jern og andre sporstoffer; normaliserer niveauet af hæmoglobin og antallet af leukocytter i blodet og reducerer leukocytforgiftning; hjælper med at genoprette metabolisme, øger kroppens modstand mod infektioner. Bakterier kan købes på apoteket.

kallun

Rennet findes ofte i hjemmelavede oste, ost, nogle gange i Adyghe-osten og hytteost. Det er dog værd at vide, at det høstes fra en kalves mave, hvilken natur selv har til hensigt at fordøje moderens koemælk. Hvad angår etik, er mælkeprodukter, der indeholder løb, ikke egnet til vegetarer.

http://econet.ru/articles/81627-marva-oganyan-kazein-v-moloke-v-kakih-produktah-on-usvaivaetsya

Hvorfor mejeriprodukter er uacceptable

Hvor ofte læser og hører vi, at calciumholdige fødevarer er gavnlige for os? Årsagen til dette var tilsyneladende nogle sygdomme som rickets, osteoporose, karies og andre, årsagen til hvilken de ser utilstrækkelig indtagelse af calcium i kroppen, mens disse sygdomme i virkeligheden skyldes mangel på andre næringsstoffer. Alt dette diskuteres i mange efterfølgende kapitler. Og derfor skal vores største bekymring i fremtiden ikke være uafbrudt tilførsel af kroppen med calcium, men tværtimod en fuldstændig begrænsning af dets indtag i kroppen, hvilket er meget vanskeligere at gøre end den første handling, da vi bor i en region med højt indhold af calcium og i naturlige farvande og i mad. Da forfatteren Maxim Gorky døde (ved 68) viste det sig, at alle hans lunger var tilstoppet med calciumsalte. Dette er den tilsyneladende uskadelige forkalkning, som findes i næsten alle voksne med en røntgen af ​​lungerne.

Og da Lenin døde (i en alder af 54 år) viste det sig at hans hjerne var helt forkalket.

Alle læger er velbevidste om, at aflejring af calciumsalte i blodkar gør dem utroligt skrøbelige. Og alle disse tilfælde af overdreven ophobning af calciumsalte i menneskekroppen opstår på grund af ikke-ligevægtstilstanden af ​​fri kulsyre med bicarbonationer, og selve ligevægten selv er en konsekvens af det forøgede indhold af calciumioner i blodet.

Ukendt mælk

"Enhver, der er fodret med mælk, er uvidende i sandhedens ord." - Epostlen til jødene af Paulus Apostlenes Jøder. (Kap. 5, Art. 15) Undersøgelse af mulige årsager til lang levetid tog først og fremmest opmærksom på mad og kom endelig til konklusion at der ikke er nogen specielle produkter i områder af lang levetid, der ville bidrage til lang levetid. Derfor syntes næringsproblemet at falde i baggrunden, selvom jeg havde tænkt mig at vende tilbage til det igen. Jeg blev mere opmærksom på det i kapitlet Ernæring, og nu vil vi kun overveje en af ​​dens komponenter - mælk og mejeriprodukter.

Akademiker I.P. Pavlov skrev, at mælk er en fantastisk mad tilberedt af naturen selv. Og i mange diætbøger læser vi i dag, at mælk er en uundværlig mad til ældre, svage og syge mennesker.

I. I. Mechnikov, der beskæftiger sig med problemet med lang levetid, gjorde opmærksom på, at langliverne i bjergområderne i Bulgarien ikke er uden fermenterede mejeriprodukter. Baseret på denne observation konkluderede han, at fermenterede mejeriprodukter, der kan svække eller fuldstændigt undertrykke de putrefaktive processer i tarmene, bidrager til lang levetid.

Den amerikanske læge N. Walker i bogen Behandling med rågrønsaft skriver, at for børn er den bedste mælk efter moderen rå, frisk gedemælk. Kødmælk indeholder også en masse slim (kasein), som akkumuleres i bihulerne, hvilket skaber et gunstigt miljø for sygdomsfremkaldende bakterier, hvilket resulterer i, at børn begynder løbende at strømme fra næsen.

Og en anden amerikansk læge, Herbert Shelton, i bogen Orthography har en helt anden mening om alle mejeriprodukter. Han skriver, at de fleste af de påstande om mælkesætens medicinske egenskaber er falske, da mælk ikke indeholder et overskud af vitaminer eller materialer, der ville kompensere for skaden fra mejeriprodukter. Denne diæt, siger han, er fejlagtigt klassificeret som beskyttende. Laboratorie rotter, der udelukkende er plantet på en mælk kost, udviklet anæmi. Kaniner på mejeriediet kunne ikke stå og døde. Langsigtet forbrug af mejeriediet gjorde børn sårbare over for infektioner i hele deres liv, hvilket endda førte til tuberkulose. Mælk indeholder nok uorganiske komponenter, der kun er egnet til en tidlig levetid, men når mælken er opbrugt af voksne i 90%, fører det til problemer i tarmene, og i det hele taget stiger blodtrykket. Mælk giver en stor belastning på hjertet, leveren, nyrerne, lungerne og maven. Og til sidst skriver Shelton, at mælk fuldstændig ødelægger de sidste rester af mange patients sundhed.

Jeg kunne fortsætte med at notere navnene på berømte mennesker og præsentere deres syn på mejeriprodukter, men jeg tror på, at vi på denne måde ikke kan træffe den rigtige beslutning om disse produkter. Vi bør mere detaljeret analysere nogle af disse produkters egenskaber og selvstændigt trække de nødvendige konklusioner.

Mælkesammensætning

Naturen skabte virkelig en meget original mad til en hjælpeløs, lige begyndt at leve organismen. Mælkens sammensætning meget subtilt tager ikke kun hensyn til de biologiske behov hos den unge organisme, der er opstået, men også de ydre betingelser i sit liv. For eksempel i dyr i de nordlige lande eller i koldt vand, og der er behov for en stor mængde termisk materiale ved fodring, øges fedtindholdet i mælk dramatisk - i rendyr op til 20%, i en delfin op til 44% (og kun i en ko på op til 4,5 %).

Mælkens sammensætning ændres i løbet af en relativt kort periode med laktation (malkning). For eksempel er proteinindholdet i begyndelsen af ​​alle dyr højt og falder derefter gradvist. Naturen synes at have travlt med at styrke musklerne i den unge krop og dermed give det mulighed for hurtigt at flytte til det selvstændige at få mad.

Sådan højt kalorieindhold og højproteinmælk får og kalvharpsforseglingen (op til 40% fedt). Længden af ​​den nyfødte op til 80 cm og vægt fra 7 til 8 kg. En sådan baby feeder kun tre uger, og i løbet af denne tid bliver den op til 30 kg og vokser op til 110 cm i længden. Derefter synker cuben i vandet og begynder at fodre alene.

Mælkens sammensætning er forskellig i forskellige dyrearter og har betydelige forskelle i protein- og fedt- og mineralsammensætning. Og i dyreverdenen drikker hver art kun sin egen mælk og i meget kort tid. Men en rationel mand blev ikke kun tilfreds med moderens mælk og kun for et kort øjeblik i den tidlige barndom, men besluttede at drikke mælk i hele sit liv og udstedte til dette formål en ko, en ged eller et andet dyr. Hvorvidt en sådan menneskelig beslutning er korrekt, og om han korrekt har valgt et dyr (jeg mener en ko) til mælkeproduktion, vil vi forsøge at besvare disse spørgsmål.

En mand blev valgt af koen som hovedmælkeproducent, tilsyneladende for den enkleste og samtidig den væsentligste årsag - fordi den giver en masse mælk. Så meget mælk giver ikke og hesten, der er sammenlignelig i størrelse med koen. Men hvis vi fortsætter fra naturens logik, som for hver art kun forbereder den tilsvarende sammensætning af mælk til ham, så ville en person kun skulle låne fra dyr den mælk, der er tættest i sammensætningen til modermælk, og at mælken skal fodres om nødvendigt af deres børn. Og det mest egnede til børn efter modermælk er ikke en ged, som Walker skrev, og ikke kum mælk, men hoppemælk. Det svarer mest til kvinden i sin sammensætning. I den, som i kvinderne, er der meget sukker. Men den største lighed med denne mælk med kvindemælk er i dens protein- og mineralsammensætning. Ifølge sammensætningen af ​​proteiner kan mælken fra alle dyr opdeles i to grupper - kasein og albumin. Casein er et komplekst protein, der udgør for eksempel hovedparten af ​​cottage cheese. Albumin er et enklere protein, der fx findes i æggehvide, i plantens frø. Kaseingruppen omfatter ko, får, ged og hjorte mælk. Albumin mælk i hesten og i alle samme dyr, såvel som i hunden. Kvindelig mælk er også albumin. Albumin absorberes meget let af kroppen (æghvide anses for at være standard for animalsk protein, fordi det er helt absorberet af kroppen). Og kasein er vanskeligere, og kun 75% absorberes af kroppen, så kødmælk kan ikke betragtes som et let fordøjeligt produkt. I ko mælkprotein, 87% kasein og 13% albumin, og i modermælk er dette forhold 60 og 40%. I modermælk, 40% kasein og 40% albumin og globulin og yderligere 20% nitrogenholdige stoffer, herunder aminosyrer (globulin er et specifikt protein, der er en del af enzymer, antistoffer og visse hormoner). Som du kan se, varierer proteinsammensætningen af ​​modermælk betydeligt fra koemælken. Geitmælk er kun lidt bedre end kødmælk i proteinsammensætning - den indeholder 75% kasein og 25% albumin.

Talrige anbefalinger om brugen af ​​gedemælk til fodring af børn var baseret på dårligt kendskab til den kemiske sammensætning af denne mælk, og desuden blev det antaget, at det er sikrere i bakteriel forstand, da formodentlig tuberkulose hos geder findes i form af sjældne undtagelser. Derfor fik man lov til at bruge gedemælksråbe. Nu er der tegn på, at tuberkulose hos geiter faktisk er meget lidt lavere end køer. Og den kemiske sammensætning af gedemælk er meget forskellig fra kvinders - en højere mængde kasein og reduceret albumin, så fordøjelighed af gedemælkeproteiner er meget værre end kvinder. Og de store fordele i sammenligning med koemælkmælk har ikke.

Hvorfor mejeriprodukter er uacceptable

Uoverensstemmelsen mellem kum mælk og kvindelig proteinsammensætning er efter min opfattelse ikke hovedårsagen til den negative virkning af denne mælk på den menneskelige krop, som Shelton peger på. Men Shelton nævner ikke denne grund - han nævner kun fænomenet selv. Jeg finder denne årsag i et højt calciumindhold i mælk. Når vi taler om et øget calciumindhold i naturligt vand, kommer vi til den utvetydige konklusion, at et forhøjet calciumniveau i vand efterfølges af et forhøjet calciumindhold i de produkter, der produceres i området, efterfulgt af et forhøjet calciumniveau i blodet og som følge heraf, alle slags sygdomme. Men blandt alle lokale fødevarer er alle mejeriprodukter mestere af calcium, med undtagelse af smør.

Her igen vil det være hensigtsmæssigt at huske, hvordan mælk i forskellige dyrearter tager højde for de særlige egenskaber ved udviklingen af ​​deres unge. Calcium spiller rollen som et byggemateriale til opbygning af et skelet. Og siden kalven vokser relativt hurtigt (kalven fordobler sin vægt inden for 47 dage, og babyen vokser E 180 dage), modtager kalven henholdsvis mælk og øget mængde calcium - 100 g mælk indeholder 120 mg calcium og 100 g mælk er kun 27 mg calcium. Produkter fremstillet af mælk indeholder også meget calcium: 100 g cottage cheese -140 mg, 100 g ost - 1200 mg calcium.

Forskellige kalciumindhold i komælk og hos kvinder giver os en grund til at tale om muligheden for mælkeprodukter, der anvendes af voksne. Hvis kalven vokser hurtigere end et barn, giver naturen denne vækst og en passende mængde calcium. Heraf følger, at det næppe ville have været rimeligt at foder selv et barn med komælk, som i sig selv indeholder en ublu mængde calcium til barnet. Når alt kommer til alt, hvis barnet havde brug for så meget calcium som en kalv, ville naturen have givet det i modermælk. Og hvis akademiker Pavlov siger, at mælk er en fantastisk mad tilberedt af naturen selv, så er det indlysende, at ved denne fantastiske mad betyder han den mest afbalancerede mad. Og vi forsøger en mad! (kvindemelk) erstatter helt anderledes (ko mælk), som! Det er ikke beregnet til barnet, og derfor er dets sammensætning ikke afbalanceret for barnet enten i calcium eller protein.

Men hvis proteinsammensætningen af ​​komælk ikke er så vigtig! kan påvirke barnets sundhed, så det forøgede indhold! Calcium i det vil gøre barnet sårbart for alle sygdomme.

Og nu vil vi overveje det samme spørgsmål med henvisning til den dannede person. Hvis kalciumindholdet i ko- og kvinders mælk var bundet til vækstfrekvensen hos kalven og barnet, hvordan ville kalciumkoncentrationen i den samme mælk ændres, hvis den også var beregnet til fodring af en voksen (ko eller tyr) hvis benskelet allerede! blev dannet? Tilsyneladende vil calciumindholdet i mælk blive reduceret kraftigt, det ville sikre indtagelsen af ​​kun den mængde calcium, som ville være nødvendigt for permanent calcium! udveksling, og dette er betydeligt mindre end nødvendigt for at bygge! knogle skelet. Men hvad gør en voksen? Selv om naturen kun giver et barn kun 27 mg calcium pr. 100 g mælk, tager han en voksen mælk med et meget højere calciumindhold (120 mg pr. 100 g mælk). Hvorfor har voksne brug for så meget calcium? Næsten hele denne bog svarer på dette spørgsmål. Og her vil jeg blot sige, at vi bør se nærmere på de spor, som naturen selv giver os. Det er meget vigtigt at se på hvilken pakke der indeholder calcium i mælken. Kalsium i mælk er hovedsageligt forbundet med kasein. Kasein er forbundet med calcium, og det er svært for mælkeprotein at blive absorberet. Mælkcasein har en svagt sur reaktion og opløses derfor kun i alkaliske vandige opløsninger, men det er praktisk talt uopløseligt i vand. Derfor behandles mælk i kroppen kun i tarmene i et alkalisk miljø. Kaseinforbindelser med jordalkalimetaller (calcium, magnesium og strontium) giver mælkehvide uigennemsigtige Da kasein i mælk er i form af calciumsalt, forklares det den hvide farve af mælken. Jo mere kalcium i mælken er, jo mere hvidt er mælken. Der er også mange calciumsalte af fosfor-, citronsyre- og saltsyre (kun i gede) syrer i mælk. Vi er primært interesserede i kalciumsalte af fosforsyre, og det er derfor. Det er kendt, at 99% af den tilstedeværende calcium i kroppen er koncentreret i knoglerne, men knogler er ikke kun calcium, men også nødvendigvis fosfor, som af en eller anden grund altid overses af slags. I processen med knogledannelse er udvekslingen af ​​calcium og fosfor parallel og i serumet skal forholdet mellem calcium og phosphor være 1: 1,5. Dette er den bedste andel for deres fælles assimilering. Hvordan opretholdes dette forhold i mælk, når mælk er det eneste fødevareprodukt, og når der er en intensiv vækst af knogleskelet i en ny organisme?

Fosforsyre kan give tre typer salte med calcium. Calciumdihydrophosphat er surt. I den er forholdet mellem calcium og fosfor 1: 2. I modermælk er der kun dette salt, så denne mælk giver det normale forhold mellem calcium og fosfor, hvor knoglevæv udvikler sig mest succesfuldt. Og generelt har modermælk en syrereaktion. Er dette ikke det vigtigste led i naturen til os, levende væsener, at vores mad skal have en syrereaktion?

  • Calciumphosphat har en svagt sur reaktion, og forholdet mellem calcium og phosphor i det er 1: 1.
  • Calciumphosphat er alkalisk, og forholdet mellem calcium og phosphor i dette salt er 1: 0,7.

I komælk er der SAROD og CaNRS> 4, og det andet salt er to gange mere end det første. Dette sæt salte giver forholdet mellem calcium og phosphor som 1: 1,3. Men i betragtning af den store mængde calcium, der er forbundet med kasein, vil dette forhold tabe i form af fosfor. Og kroppen vil akkumulere calcium, knoglevæv, hvorfra du ikke kan bygge, men det kan påvirke helbredet negativt.

I gedemælk er helt fraværende - CARBON / men i store mængder er der - CazOd - Dette salt er en og en halv gange mere end - SANROD / som også er til stede i denne mælk. Som et resultat er forholdet mellem calcium og fosfor i denne mælk omtrent lig med 1: 0,7. Et andet træk ved gedemælk er dets høje indhold af calciumchlorid, som bidrager til blodproblering. Derfor er gedemælk især uønsket til brug for voksne. Jeg kan ikke lide at give eksempler på enkeltpersoner, da de ikke indeholder generaliserende konklusioner, men i dette tilfælde fortsætter med at tale om gedemælk, husker jeg en familie, der boede i Odessa og holdt geiter specifikt til mælk, hvilket de (mand og kone) drak og rå og fermenteret og kogt ost. Og uophørligt talte med entusiasme om denne mælk. Som følge heraf afsluttede både mand og kone deres liv i en alder af 58 år efter et slagtilfælde. Og hendes mand havde omkring ti år før, at der var skæve fingre og saltaflejringer i alle leddene. I lægevidenskab er begrebet "familiesygdomme" længe blevet oprettet, når hele familien lider af de samme sygdomme. Og grunden til dette ligger som regel i den forkerte tilstand eller type magt.

Efter at have læst disse oplysninger om forholdet mellem calcium og fosformælk, vil mange tænke på måder at fylde den manglende fosfor på. Og jeg vil gerne henlede læsernes opmærksomhed på en helt anden side af dette spørgsmål. Hvis en ko, uden at bruge yderligere mad, men kun tygger almindeligt græs hver dag, kan forsyne sig med calcium og fosfor, og selv i mælk for at give et stort udbud af disse elementer, hvorfor tror en person hele tiden på, hvordan man får mere calcium?, og nu vil han begynde at tænke på, hvordan man tilføjer fosfor til dette calcium. Mangler en person konstant calcium, hvis det er tilrådeligt at bruge flere mejeriprodukter, da de er en god kilde til calcium? Og ældre mennesker anbefales mælkeprodukter til at styrke knoglerne. Men vi ved allerede, at der i kum mælk er meget kalcium og ikke nok fosfor, og som følge heraf hærder knoglerne ikke, men bliver ret skrøbelige ud fra et overskud af calcium, selv med de ældste mindste fald! menneske er der mange brud. Forsøger at hurtigt helbrede bruddet, klipper vi igen vores håb på mælk og igen øger det overskydende calcium i blodet med mangel på fosfor - fra dette og resultatet er skuffende. For mere information om knoglebrud og brudbrud i alderdommen findes i kapitel 21.

Og hvis du nægter at miste mælk og kun bruge ikke-mejeriprodukter, hvor der er nok kalcium til kroppens fysiologiske behov (husk koen, tygge græs), og endda være opmærksom på disse produkter med lidt mere fosfor, og det er æg (470 mg af fosfor i 100 g af produktet), bælgfrugter (i bønner - 500 i ærter - 370), kød og fisk (120-140 mg i 100 g af produktet), og resultatet vil ikke være langsomt at påvirke - der vil være knogler intakte, og sundheden vil øge, da kroppen ikke bliver fyldt med overskydende calcium. Her kan jeg helt trygt sige, at knoglerne ikke bryder sammen med alle slags dråber, selv blandt 80-årige med et sådant valg af mad.

Yakutias lange lever, der hovedsageligt spiser kød og fisk, er forholdet mellem calcium og fosfor i deres kost 1: 3-9. For os, elskere af mælk og al mælk, er dette forhold simpelthen uopnåeligt. Men vi har ikke brug for et sådant forhold, vi ville bare ikke tillade overskydende calcium over fosfor, og overskuddet af fosfor over calcium er helt acceptabelt, og som vi ser er det ikke så svært at opnå, du vil bare, eller snarere bare ved det og vil opnå dette.

Når kødmælken opvarmes, undergår den også nogle ændringer i kemiske egenskaber og ikke til det bedre - det danner calciumphosphat, som ikke var der før, og som er ringe opløseligt og har en alkalisk reaktion. Af denne grund kan det falde ned i forskellige dele af kroppen, men oftest danner det fosfatsten i nyrerne og i bugspytkirtlen. Dette vil blive yderligere drøftet i kapitlerne om nyresygdom og sygdomme i bugspytkirtlen.

Og når man fortynder mælk med vand, hvilket ofte er tilfældet, når vi f.eks. Tilbereder grød med mælk, men vi koger ikke på en mælk, men tilføjer lidt mere vand, og i dette tilfælde kan noget calcium også passere ind i calciumphosphat, det gør kun ondt i vores krop. Det er værd at understrege endnu engang de særlige egenskaber af gedemælk. Kun den har calciumchlorid, og kun den har en masse calciumphosphat. Som følge heraf fremmer denne mælk aktivt trombose og afsætning af calciumsalte i leddene. Derfor er geitmælk for voksne meget værre end kødmælk. Alle, der holder geder, er i fare.

Kalsium i overskydende form i kroppen med mælk og mejeriprodukter i nogen form for kemiske bindinger under udskillelsen i nyrerne danner let ud over fosfat-, carbonat- og oxalatkalsiumsalte, hvorfra nyresten er dannet.

Som du kan se, er mælk og nyresten direkte relateret. I Odessa, med et højt forbrug af mælk og mejeriprodukter, er denne sygdom meget almindelig - hver fjerde beboer i byen er syg med den. Derfor er den største ulempe ved kølemælk som fødevareprodukt dens overdrevne mætning med calciumsalte. Og hvad der fører til et overskud af calcium i vores krop - dette er helt overbevisende skrevet i 2. kapitel og i mange efterfølgende kapitler.

Er gærede mejeriprodukter nyttige?

Vores samtale om mejeriprodukter vil være ufuldstændig, hvis vi ikke rører egenskaberne for fermenterede mejeriprodukter. I forskellige lande har folk længe kendt om tonisk, moderat berusende og måske endda de helbredende egenskaber af fermenteret mælk. De ældste repræsentanter for disse produkter er koumiss og kefir. Der er skrevet mange gode ord om fermenterede mejeriprodukter, men samtidig er der intet konkret skrevet. Så hvad er årsagen til populariteten af ​​fermenterede mejeriprodukter?

Lad os starte med koumiss. Kumys er kendt som en drik lavet af hoppemælk fra uendelig tid. Selv Herodotus (den antikke græske historiker fra det 4. århundrede f.Kr. E.) skrev det blandt skytterne (de gamle stammer i det nordlige sortehavsregion i det 7. århundrede f.Kr.). Koumiss var favoritdrinken. Ved smag er koumiss en behagelig, sur, brusende væske, konsistensen af ​​lidt anderledes end den oprindelige mælk.

Koumiss øger appetitten, fordøjes let og assimileres af kroppen, og derfor anbefales det til svaghed i kroppen, for lunge- og andre sygdomme. Læge Postnikov, at åbne i 1858 den første russiske kumysolechebnitsu nær Samara for patienter med lungetuberkulose, beskrives effekten af ​​hoppen kun tre ord: nærer, styrker, obnovlyaet- hvor overraskende er der ingen ordet "kur, selvom" af kumis hele tiden at vide, at det er helbredende drikke.

Hvad i koumiss er en helbredende faktor, og hvorfor er den lavet af hoppemælk?

Vi ved allerede, at hoppens mælk nærmer sig kvindespræget protein. Det er kun lidt hvidt med en blålig skygge-! flydende sød smag. Den indeholder en og en halv gange mere mælkesukker end komælk. Når skisanii hoppemælk ikke danner en tæt koagel (som følge af det lave indhold af calcium deri), casein præcipiterer i form af ekstremt små fine fnug næsten ikke mærkbar på tungen og næsten ikke ændrer flydende konsistens i denne henseende ligner modermælk. På grund af det høje indhold af mælkesukker i mare mælk er det gæret til alkoholholdig gæring, uden at den fermenterede mælkefermentering udelukkes. Den nødvendige mikroflora af kumis fermentering er mælkesyrepind og mælkegær. Melkesyrebakterier nedbryder mælkesukker til mælkesyre, og gær danner alkohol og kuldioxid fra samme mælkesukker. Kuldioxid og gør denne drik brusende. Som et resultat af sådan fermentering indeholder koumiss 2% ethanol og lidt mere end 1% mælkesyre samt en lille mængde kuldioxid.

Så hvad i Koumiss er en helbredende faktor? Tilsyneladende kun mælkesyre. Mælkesyre og delvist carbondioxid syrer blodet, hvilket fremmer helbredelse. Og hvis vi mener, at patienter på kumysolechebnitsah næsten ikke give drikkevand, og erstattet sidste kun hoppemælk, som et resultat, patienterne drikker mindst to liter kumis om dagen, kan vi let forstå, at blodet forsuring af patienterne var signifikant (op til 20 g mælkesyre syre pr. dag).

Derudover bidrager ethylalkohol indeholdt i koumiss også til yderligere forsuring af blodet med eddikesyre som følge af opdeling af denne alkohol i kroppen (for mere detaljer, se kapitel 10). Som et resultat, en sådan kraftig forsuring af blodet og helbreder kroppen og forbedrer metabolisme og stimulerer aktiviteten af ​​alle systemer i den. Og det let absorberede protein af mare mælk (det indeholder en masse let absorberet albumin, og kasein er lettere at fordøje i denne mælk på grund af dets lave calciumindhold) hjælper med at styrke kroppen.

Desuden bør man betragte faktor dæmpning af hydrogenbindinger i vandet indeholdt i kumis, ved deri at opløse ethylalkohol og mælkesyre, og derfor hoppen ikke kun let absorberes i tarmen, hvilket også er vigtigt for patienten og den svækkede organisme, men også reducerer blodviskositet og dermed forbedrer blodtilførslen af ​​hele organismen, og da blodet har en sur reaktion, sikrer det ikke kun den normale tilførsel af ilt til alle celler i kroppen, men skaber også et ugunstigt miljø for røret rculosis mikrobakterier (optimalt miljø for dem ved pH 7,0 og lidt højere). Dette er den komplekse virkning af koumiss på en syg organisme. Her er en beskrivelse helbredende effekt kumys russiske forfatter Aksakov: "I foråret, så snart den sorte jord steppe dækket med frisk, duftende, frodige vegetation, og hoppen, afmagret i løbet af vinteren, gå op ad fedt i alle fårefolde begynder at forberede kumis Og alle, der. de kan drikke, fra et spædbarn til en forældet gammel mand, de drikker op en helbredende, frugtbar og magtfuld drink, og alle lidelser i en sulten vinter og alderdom forsvinder, blegne sunkne ansigter er dækket af fuld sundhed, blegne sunkne kinder er dækket af helbred.

Et ensartet drikkevand, der svarer til kumysu, kan have en virkning på genopretning af tuberkuløse patienter, hvis vi tilsætter ethylalkohol og citronsyre (50 ml 40% vodka pr. 1 liter vand og en teskefuld krystallinsk citronsyre og til de bedste smag og fodre kroppen også fire teskefulde honning eller sukker). De forsøger at lave koumiss og fra komælk og tilsæt sukker til det. Men den helbredende drik er ikke fremstillet af komælk, fordi den indeholder en masse calcium, hvilket gør det umuligt at syrne kroppen i tilstrækkelig grad, såvel som meget hårdt absorberet casein og meget lidt let fordøjeligt albumin. Du kan ikke styrke en syg person med en sådan drink.

Men kødmælk er lavet af kefir og en række andre mejeriprodukter, der er i konstant efterspørgsel. Ofte omtales fermenterede mejeriprodukter som kostprodukter, der er nyttige i visse sygdomme. I disse produkter fremstilles mælkesyre ved fermentering af mælkesukker. Alle mejeriprodukter indeholder op til 1% mælkesyre, og kun nogle, som for eksempel yoghurt, kan have op til 1,5%. Alle fermenterede mejeriprodukter skylder kun deres surhed til mælkesyre. Det sænker mælkens pH til 4,8, hvilket er tilstrækkeligt surt til at stoppe aktiviteten af ​​alle mikroorganismer. Af den måde falder pH af den sure mælk ikke under den angivne figur af samme grund, at med denne surhed ophører aktiviteten af ​​mælkesyrebakterier også. Det er forsuring af blodet med mælkesyre, som er den gunstige virkning, som fermenterede mejeriprodukter har. Dette forklarer velvære på tidspunktet for forbrug af fermenterede mejeriprodukter. Men mælkesyren i disse produkter kommer med det enorme! mængden af ​​calcium, der findes i komælk. Og effekten af ​​forsuring som mælkesyre oxiderer hurtigt, og en stor del af calcium forbliver i kroppen, hvilket i sidste ende hæver niveauet af calcium i blodet. Og et øget niveau af calcium i blodet fører til mange sygdomme, der allerede er kendt for os. Og derfor er det værd at fordrive myten om de ekstraordinære egenskaber af fermenterede mejeriprodukter. Det er lettere og mere effektivt at syrne blodet med enten ren mælkesyre eller anden syre, som allerede nævnt i andet kapitel. Og de bulgarske langtidselever, der bor i bjergene, er ikke fordi de er langlivede, fordi de bruger mejeriprodukter, men udelukkende fordi deres naturlige vand i bjergene indeholder meget lidt calcium, hvilket bidrager til lavt indhold af calcium i blodet og efterfølgende levetid. Og mejeriprodukter er endda en hindring for lang levetid på grund af den øgede koncentration af calcium i dem, selv om der er meget mindre calcium på sådanne bjergrige steder og mælk end for eksempel i Ukraine.

Og endnu et lille lille tryk på mejeriprodukter. I en avis blev der offentliggjort en lille artikel kaldet Cottage Cheese - et helt hoved?: Jeg har arbejdet som paramediker i mere end et halvt århundrede. Og ofte takkede patienterne mig for de råd, som oplevelsen af ​​traditionel medicin foreslog mig. Og nu vil jeg dele en opskrift, som jeg var nødt til at kontrollere for mig selv.

Når jeg først havde ramt mit underben, blev der dannet et kæmpe hæmatom. En uge senere blev benet opsvulmet, temperaturen steg. Jeg vendte mig til kirurgen. Da han tog billedet, viste det sig, at knoglen var intakt, men kirurgen foreslog at skære hæmatomet. Jeg nægtede - jeg var bange for, at en infektion kunne få.

Og så rådede en venlig gammelmor mig til at lægge hjemmelavet hytteost lavet af surmælk (yoghurt) på hæmatom og på hele benet. Dette skal ske tre eller fire gange om dagen, fordi cottage cheese tørrer hurtigt.

Da jeg ankom til samme kirurg tre dage senere, var han meget forbløffet, og jeg var glad for at fortælle ham, hvordan jeg var i stand til at komme sig. S. Abramikhina.

Tale i denne artikel handler selvfølgelig om forsuring af hæmatom og dels af blodet med mælkesyre, som var tilgængeligt i sur ostemasse. Acid passerer let gennem huden i vævet og ind i blodet. Syrning med hytteost svarer til syrning med eddike, som smører huden. Som følge heraf bliver det klart for os, at det med alle hæmatomer og med alle ydre hudlæsioner er nødvendigt at syrne de berørte steder. Og det er ikke nødvendigt at ty til nogle sure produkter, hvis virkning ikke er helt klart for os, men det er lettere at bruge almindelig eddikeeddike.

Er ost nyttig?

Ostkogere har længe bemærket, at et utilstrækkeligt indhold af calciumsalte i mælk har negativ indflydelse på ostens kvalitet. For eksempel i mælkejord, hvor der er lidt calcium i både vand og jord, producerer komælk en utilfredsstillende kaseinprop, og på kalkholdige jordarter, som i vores Odessa-region, er der meget calcium i mælk og tæt, stramt blodpropp.

Undersøgelser har vist, at tilsætningen af ​​små portioner calciumcarbonat eller fosfat til køer øger calciumindholdet væsentligt i mælk. I Schweiz, hvor bjergvand indeholder meget lidt calcium, og derfor indeholder mælk lidt calcium og kan ikke være egnet til ostfremstilling, selv statslige love om fodring af køer, hvis mælk bruges til at lave schweizisk ost. Og vi må konkludere med alt, hvad der er blevet sagt, at ost fremstillet af ko, ged eller fåremælk ikke er helt gunstig for vores helbred på grund af dets høje calciumindhold - op til 1200 mg pr. 100 g produkt.

Mælk og stråling

Der er endnu en usædvanlig rolle mælk, som helt sikkert skal siges. Efter Tjernobyl-ulykken i vores land er mange områder forurenet med radioaktiv strontium-90. Og strontium er kemisk ligner calcium, og derfor følger det altid calcium. Og de produkter, der indeholder meget calcium, indeholder strontium-90. Derfor er alle mejeriprodukter, der produceres i radioaktive zoner, de vigtigste leverandører af strontium-90 til menneskekroppen.

Nogle forfattere ser på mælk

Y. Andreev i de tre hvalsehvaler beskriver en sådan sag. En slank, slank, smertefuld ung kvinde, der oplever hyppige lidelser, har ikke prøvet nogen moderigtige kostvaner, der stadig opholder sig i en dårlig, kedelig tilstand af krop og ånd, indtil hun fik upåklagelig rådgivning. Det viste sig, at hun ikke havde brug for at spise for det meste fedtfattig hytteost, men tværtimod var det nødvendigt at spise fåre, spise som de siger, bønner fra maven. Mindre end to uger senere blev denne blege, skrøbelige kvinde, altid undertrykt af sygdom, forandret både fysisk og mentalt: hun blev til en stærk, tæt kvinde med spildt rødme på hendes ansigt med et klart, dristigt udseende og et muntert uselvisk grin, en egenskab af helt sundt person. Jeg kunne nævne lignende eksempler i de seneste år ikke en, og ikke to.

Og nu vil jeg citere en hel side fra P. Kurennovs russiske folkesundhedsspecialist og også om mælk.

Mælk bør stoppe mere detaljeret. Ud over Dr. Walker og Dr. Gargen (forfatter til en sultekort) spredes den store 78-årige naturlæge, McFerrin, forfatteren af ​​84 bøger om sundhed, også mælk til støvet. Han hævder, at mælk, især ko, aldrig var af naturens mening at opføre en voksen, men kun for en meget lille kalv, men han kan ikke spise fast mad. Han skriver at du aldrig bør drikke mælk til frokost, middag eller morgenmad. Forbrug af mælk, især pasteuriseret mælk, forårsager forstoppelse, som mange ikke ved. Ved at drikke mælk hærder vores led og hærder hærder. Den store læge konkluderer patetisk: Under ingen omstændigheder kan en person betragte sig for at være helt sund, hvis han fortsætter med at vække i mælk! Så slutter Dr. McFerrin meget effektivt sin beskrivelse af brugen af ​​mælk. Og Dr. Walker begynder med følgende killer sætning: Det er generelt accepteret, at komælk er vores mest sunde mad. Nogle gange er en halv sandhed værre end de mest utrolige løgne. Fra vuggen til graven for mennesker er mælk det mest forræderiske produkt og forårsager forkølelse, influenzasygdomme, bronchiale sygdomme, astma, søvnfeber, lungebetændelse, svælg og betændelse i næsens slimhinder i forbrugerne.

Dette er resultatet af næsten et halvt århundrede af undersøgelsen af ​​dette problem af Dr. Walker. Og nu være opmærksom på denne sætning fra ovenstående passage: Fra drikke mælk hærder vores ledd og arterier hærder. Her er der ikke sagt noget om calcium, da de bare ikke vidste noget om deres negative rolle og tilskrev denne rolle til kasein. Vi ved nu, at leddene hærder fra deponeringen af ​​calciumsalte i dem (se kapitel 12 og 21), og arterierne hærder også fra aflejringen af ​​calciumsalte i dem (se kapitel 10) og calciumsalte i kroppen i store mængder leverer kun mælk. I begyndelsen af ​​dette kapitel nævner jeg allerede kort om Mechnikov-hypotesen, hvorefter den tunge flora i tarmen aldrer menneskekroppen meget tidligere end forfaldsdagen, forekommer det mig, at denne ide bør gives lidt mere opmærksomhed.

I. Mechnikov mente, at den naturlige fysiologiske alder skulle forekomme i en alder på over 100 år. Folk dør som regel, inden de når den naturlige alderdom, dør, før organismen udtømmer livets muligheder, der ligger ned i det. Denne alder, Mechnikov kaldte for tidlig, som følge af den smertefulde ændring af alle eller nogle af kroppens systemer. Forskeren studerede omhyggeligt de forskellige egenskaber hos mikrober og endelig kom til den konklusion, at i nærvær af mælkesyrebakterien i de bulgarske yoghurt-putrefaktive mikrober ikke kan reproducere. Afslut fundet! Daglig brug af et glas yoghurt inden sengetid, ifølge Mechnikov, vil være en effektiv metode til bekæmpelse af den spidte flora. I 1903 i Paris sendte I. Mechnikov bogen Old Age, som forårsagede en fornemmelse. I den sagde forskeren især, at bulgarerne skylder den ekstraordinære varighed af deres liv til yoghurt, som de bruger i store mængder.

Under navnet yoghurt i Bulgarien og Tyrkiet blev en sur drik fremstillet af ko, får eller gedemelk fordelt. Så blev dette mejeriprodukt populært i Europa og i Amerika.

De kemiske processer, der finder sted under yoghurtgæring, består hovedsagelig i dannelsen af ​​mælkesyre fra mælkesukker og en meget lille mængde ethylalkohol. Mælkesyren i det færdige produkt når 0,6-0,8% og i det ældre produkt op til 1,5%. Mængden af ​​alkohol overstiger ikke 0,2%.

Som det nu er klart for os, døde putrefaktive bakterier ikke direkte fra mælkesyrebakterier, men fra mælkesyren de producerede. Af den måde dør mælkesyrebakterierne selv selv, når en vis surhedsgrad af fermenteringsproduktet nås, efter at man ikke har fuldstændigt forarbejdet sukkeret i dette produkt. For eksempel i samme yoghurt med et indhold på 1,2% mælkesyre er 2,8% mælkesukker stadig ikke forarbejdet, og i den oprindelige mælk af dette sukker var 4,8%. Derfor ville man forvente et uforholdsmæssigt højt indhold af mælkesyre i surmælksprodukter, hvis alt sukker blev forarbejdet til denne syre, men når produktets surhedsgrad stiger, dør mælkesyrebakterier også. Derfor kan det ikke antages, at kun skadelige mikroorganismer vil dø af syren i tarmene, mens de gunstige vil forblive. Når du vasker tarmene med en sur opløsning, kan alle mikroorganismer i den dø og vi bliver nødt til at kolonisere tarmene igen med nyttig mikroflora.

Indtil udgangen af ​​hans dage var Mechnikov helt overbevist om rigtigheden af ​​hans hypotese. Død i 70-årsalderen, kort før sin død, fortalte han en af ​​sine elever: Jeg begyndte at anvende regimet, der ville forlænge mit liv for sent.

Mechnikovs hypotese blev opfattet forskelligt af forskere. Nogle af dem er blevet glødende propagandister af den obligatoriske daglige brug af yoghurt, mens andre stærkt afviste vigtigheden af ​​den mikrobielle tarmflora rolle i menneskets aldringsproces.

Jeg undrer mig over, hvem der havde ret i denne tvist - tilhængerne af Mechnikov eller hans modstandere?

Vi vurderer ikke nu den rolle, som den tarmmikrobielle flora spiller i processen med aldring af organismen, men angiver blot nogle omstændigheder. For det første er det stadig nødvendigt at finde ud af, om nogen mikroorganismer kan dø i tarmene med daglig brug af fermenterede mejeriprodukter? Det er en ting, når vi sætter mikroorganismer i et surt miljø, og det er helt andet, når vi forsøger at bringe dette sure miljø ind i tarmene. Det sure miljø i yoghurt skaber mælkesyre. Men den har lav overfladespænding og høj fluiditet, og derfor kan den ikke opbevares i maven - det trænger nemt igennem mavens vægge og går ind i blodet. Det kan simpelthen ikke komme ind i tarmene.

Men for det andet er der i maven endnu stærkere end mælkesyre, saltsyre. For mikrober betyder det ikke noget, hvilken syre der skaber et surt miljø - de dør i et surt miljø. Hvorfor tillade ikke, at saltsyre, når den kommer ind i tarmene med indholdet i maven, ikke gør det samme som mælkesyren indeholdt i yoghurt kunne gøre? Tilsyneladende var det på tidspunktet for Mechnikov stadig ikke klart på fordøjelsessystemets fysiologi. Men nu ved vi, at den sure chyme fra maven straks neutraliseres, når de første dele af den kommer ind i tarmsekten fra brystet i bugspytkirtlen. Og hvis denne sodavand ikke er nok, skabes der et surt miljø i tarmene. Og hvis et surt miljø er skabt i tarmen, holder tarmens op med at virke og forstoppelse udvikler sig i det. Det vil sige, at tarmens normale funktion skal være et alkalisk miljø. Så hvordan kan du håndtere skadelig mikroflora i tarmene med syre? Det er klart, at du kun bruger enemas, hvis det overhovedet er nødvendigt at gøre (jeg mener, at dette ikke skal gøres). Derfor er yoghurtens gavnlige egenskaber ikke så ubestridelige, som det syntes at være I. Mechnikov. Mælkesyre indeholdt i det, kommer allerede fra maven gennem dets vægge ind i blodet, men ikke i tarmene. Tilsvarende kommer enhver anden organisk syre ind i blodet gennem maven af ​​maven. Forresten, på samme måde kommer kulsyre ind i blodet gennem maven af ​​maven, som af en eller anden grund omtales som uorganiske syrer. Men sådanne uorganiske syrer som saltsyre, svovlsyre eller salpetersyre kan ikke længere overvinde en sådan barriere som maven af ​​maven.

Den faktiske kendsgerning for absorptionen af ​​kulsyre i maven blev etableret af den tyske fysiolog Lehring så langt tilbage som 1924. Han bundet hunden til portvagten (en stopper ved udgangen af ​​maven i tarmene) og injicerede kuldioxid i maven gennem en sonde, hvorefter han hurtigt bundet spiserøret rundt om halsen for at få et lukket rum indeholdende carbondioxid. Denne erfaring har vist, at hundens slimhinde ikke absorberer vand, men absorberer koldioxid kraftigt. Efter fem minutter, kun halvdelen af ​​kuldioxid injiceret i maven, og efter 10-15 minutter, kun en fjerdedel.

Derfor kunne yoghurt, som vender tilbage til Mechnikov-hypotesen, slet ikke hjælpe Mechnikov i kampen mod putrefaktive mikroflora i tarmene, selv om han begyndte at tage det meget tidligere. Og ligesom alle mejeriprodukter kan Mechnikovs yoghurt gøre skade. Men stadig i næsten hver diætbog finder vi stadig referencer til Mechnikov som bekræftelse af brugen af ​​fermenterede mejeriprodukter. Og for nylig er jeg sket med at se på tv en tale fra en af ​​medarbejderne i det nationale gerontologiske institut, der fremmer et fermenteret mælkeprodukt produceret i Abkhasien. Og i Abkhasien, som det er kendt, er der mange langlever. I analogi med Bulgarien anvendes derfor samme idé om Mechnikov om effekten af ​​mælkesyrebakterier på forventet levetid. Men som vi nu ved, var Mechnikov uforvarende ved at overholde denne ide, men han gav en stærk impuls til at undersøge problemet med lang levetid.

Jeg har allerede nævnt i denne bogs tekst den nyligt udgivne bog M. Gogulan Saying Goodbye to Diseases (1997). Det taler også om mejeriprodukter: Surrmælkprodukter - kageost, kefir, cremefløde osv. Er særligt nyttige for mennesker. Frisk mælk er bedre at erstatte det fermenterede mælkeprodukt - ost, hytteost, ost, kefir, acidophilus, yoghurt, creme fraiche. Enhver, der drikker kefir, kommer meget seende, da den acidofile bakterie, der sættes i kefir, dræber E. coli og skubber den ud af tarmen. Yoghurt, yoghurt og andre mejeriprodukter er velsmagende, rig på vitamin B og er gode leverandører af calcium, der er nødvendige for menneskets funktion.

Med sådanne råd vil vi aldrig sige farvel til sygdom. Og igen fortsætter Mechnikovs fejlagtige ide om bekæmpelse af mælkesyrebakterier med skadelig intestinal mikroflora. Det ville være interessant at vide, hvor længe det vil vare?

Det er næsten ikke værd at gentage her, at mælk indeholder så meget calcium, at det ikke kun er nyttigt for vores krop, men også skader vores helbred, at mælk ofte skaber forstoppelse i tarmene (især hos ældre), som om vinteren Mælk har næsten ingen vitaminer, og om sommeren er kun A-vitamin opmærksom, men selv om det hovedsageligt findes i smør (og der er ingen indvendinger mod at spise smør), mælken indeholder 4% mælkesukker (lactose), som ikke alle kan genbruge og hvad er mineral Stoffet i mælk er hovedsageligt det kalcium, der er deponeret i vores led og i væggene i arterierne.

IKKE DRIK, BØRN, MÆLK - VIL VÆRE SUND!

Jeg vil dvæle på endnu en episode vedrørende mælk. I mange år har instituttet for menneskelig og dyr fysiologi ved Moscow State University arbejdet på problemet med næringsstofpåvirkningen på den menneskelige hjerne. Ved du, at en tredjedel af verdens skizofrener har tjent deres sygdom ved at misbruge mejeriprodukter? - siger professor i dette biologiske fakultet, Andrei Kaminsky (Odessa Bulletin, 16.11.95. - Artikel af Natalia Nechaeva Drikk mindre mælk - du vil være sund).

Professoren ser årsagen til en sådan negativ effekt af mejeriprodukter på den menneskelige hjerne i stoffer, der er tilgængelige i mælk. Han mener, at børnene har enzymer, der nedbryder disse stoffer, men i alderen stopper disse enzymer at blive produceret af kroppen, og stofferne begynder at ødelægge hjernestrukturer. Dette gælder især for personer, der lider af mave- eller tarmsygdomme.

Men det forekommer mig, at dette problem kan ses fra et andet synspunkt. I det 15. kapitel står der, hvordan alkalisk blodreaktion kan fremkalde mave- og tarmsygdomme, nemlig mejeriprodukter i høj grad alkaliserer blod. Derfor kan forbindelsen mellem den øgede frekvens af skizofreni i mave- eller tarmsygdomme kun være i den kendsgerning, at alle disse sygdomme er resultatet af en alkalisk blodreaktion. Desuden ved vi fra 3. kapitel, at Linus Pauling anbefalede at anvende C-vitamin (askorbinsyre) i store mængder i form af fødevaretilsætningsstoffer for at forhindre mange sygdomme. Men med henvisning til skizofreni sagde han, at med denne sygdom bør C-vitamin forbruges i størst mængde (op til 50 g pr. Dag). Faktisk taler vi her om intensiv forsuring af blod med ascorbinsyre i denne sygdom. Men forsuring af blodet, som vi allerede ved, er muligt med andre syrer. Som et resultat ser vi, at alkalisering af blod med mejeriprodukter kan provokere udviklingen af ​​skizofreni, og forsuring af blodet kan begrænse denne sygdom. Og derfor, selv uden at kende den sande mekanisme til udvikling af skizofreni, til profylaktiske formål, bør man alligevel syrsyre blodet og ikke forbruge mejeriprodukter.

Det bør heller ikke tænkes, at børn over 1 år gamle mejeriprodukter er harmløse. To piger voksede op for mine øjne, en af ​​dem fra en alder af tre, og den anden fra et år holdt op med at give alt mejeri. Og hvis det før var så uopsætteligt syg, så var de ikke modtagelige selv for influenzaen (jeg tilføjer i parenteser, at de fra det øjeblik bare levede på nyt drikkevand, som blev diskuteret i kapitel 4). Men den mest overraskende ting om disse pigers skæbne, som er direkte relateret til emnet i vores samtale, er, at de lærte nemt og perfekt. Man har allerede afsluttet gymnasiet med en medalje, og den anden er endnu ikke, men for hele studietiden havde hun ingen andre karakterer end fem (med et fempunkts gradersystem), og når læreren selv gav hende et halvt som et tegn på beundring for hendes svar. Tilsyneladende er blodets sure reaktion ikke kun gunstig for børns sundhed, men også for deres mentale udvikling. Og til sidst vil jeg give et kort overblik over mælk og sundhed i nogle lande.

I den seneste tid var Finland det første land i verden til at producere og forbruge mælk pr. Indbygger. Og den første i hyppigheden af ​​hjerte-kar-sygdomme. I dag har Finland drastisk reduceret mælkeforbruget og reduceret antallet af hjerte-kar-sygdomme. Jeg har et påskønnelse fra den tidligere præsident i Finland, Urho Kalevo Kekkonen, for at rejse problemet med overskydende calciumindtagelse af mig. I USA førte aktiv anti-mejeripropaganda i 20 år (1965 - 1985) til en 40% reduktion i mælkeforbruget. Kardiovaskulær og nogle andre sygdomme er faldet kraftigt.

Efter offentliggørelsen af ​​disse resultater er mælkeforbruget i USA allerede faldet med yderligere 20% i løbet af de næste to år.

Japan havde ingen mejeriprodukter i lang tid, og kardiovaskulære sygdomme var ikke først og fremmest der, som i andre lande. Men i efterkrigstiden begyndte det japanske bord at erhverve europæiske egenskaber, og mejeriprodukter begyndte at udgøre en mærkbar andel af det - kardiovaskulære sygdomme tog først udgangspunkt, selvom Japan stadig er først blandt de udviklede lande med hensyn til gennemsnitlig forventet levetid. En høj forventet levetid i Japan leveres af sit naturlige vand, der indeholder meget lidt calcium.

Som et resultat ser vi, at naturen virkelig skabte fantastisk mad - mælk. Men du kan kun bruge denne mad til det tilsigtede formål. Og Shelton havde ret, kalder mejerediet en falsk kost. Og han bekræftede sin ret til et langt og sundt liv - han døde tragisk i en alder af omkring 100 år, fuld af styrke og kreativ energi. Det betyder det at give op med mejeriprodukter til tiden. Men i retfærdighed må det indrømmes, at alle mejeriprodukter er meget velsmagende produkter, og derfor er de så populære og vil kræve stor viljestyrke, så vi kan nægte dem.

http://prodobavki.com/modules.php?name=articlesarticle_id=168
Flere Artikler Om Allergener